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礦物質(Mineral)礦物質礦物質的功用鈣鈣生理作用鈣新陳代謝鈣建議量與來源鈣缺乏症磷磷的功用磷的新陳代謝磷的來源與需要量磷的缺乏症鈉、氯、鉀硫鎂鎂的新陳代謝與生理功用鎂的需要量與來源微量元素鐵鐵的新陳代謝鐵的缺乏症及血鐵質沉著症鐵的需要量與來源餐飲食物中含鐵量(mg/100gfood)碘(iodine)碘的缺乏碘的來源與需要量引起甲狀腺腫的物質(goitrogens)氟鋅鋅的生理功用鋅的來源與建議量鋅的缺乏症銅鉻鈷硒錳水與電解質水水份的攝取與排除電解質鈉的新陳代謝鈉的缺乏現象鈉的來源與需要量氯(chlorine)鉀(potassium)鉀的新陳代謝:鉀的缺乏症治療效果鉀的需要量與來源水與電解質酸鹼平衡緩衝系統呼吸控制系統腎臟控制系統