餐飲衛生講習(1).ppt

餐飲工作人員衛生講習－之一：大專院校餐廳衛生管理之二：學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法壹、大專院校餐廳衛生管理方案一、實施要點(一)學校行政管理(1)(一)學校行政管理(2)(一)學校行政管理(3)(二)餐廳廚房基本設施(1)(二)餐廳廚房基本設施(2)(二)餐廳廚房基本設施(3)(二)餐廳廚房基本設施(4)(三)餐廳供餐業務(1-1)(三)餐廳供餐業務(1-2)(三)餐廳供餐業務(2-1)(三)餐廳供餐業務(2-2)(三)餐廳供餐業務(3-1)(三)餐廳供餐業務(3-2)(三)餐廳供餐業務(4-1)(三)餐廳供餐業務(4-2)(三)餐廳供餐業務(5-1)(三)餐廳供餐業務(5-2)二、經費預算三、督導與考核四、其他貳、學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法依據學校衛生法(以下稱本法)第二十二條第一項「學校應加強餐廳、廚房、員生消費合作社之衛生管理。」、第三項「第一項管理項目、方法、稽查及其他應遵行事項之辦法，由中央主管機關會同中央衛生主管機關定之。」而制訂學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法(以下稱本辦法)。
一、相關定義及規範
二、校園餐廳從業人員應遵守事項
三、學校辦理外購盒餐食品或團體膳食應遵守事項
四、學校相關人員應遵守事項一、相關定義及規範(1-1)一、相關定義及規範(1-2)一、相關定義及規範(1-3)1.領有營養師執業執照者。
2.大專校院餐飲、食品、營養、生活應用、醫事、公共衛生等相關科、系、所畢業，並曾修習餐飲衛生相關課程至少二學分者。
3.大專校院畢業或具同等學力，並具烹調技術士技能檢定監評人員資格者。
4.大專校院畢業，曾接受主管教育、衛生行政機關或其認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達三十二小時以上，持有證明者。本辦法施行前(92/5/2前)學校已指定之督導人員，未具前項資格者，應自本辦法施行之日起一年內取得資格。
一、相關定義及規範(1-4)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-1)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-2)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-2)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-3)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-3)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-4)二、校園餐廳從業人員應遵守事項(2-5)三、學校辦理外購盒餐食品或團體膳食應遵守事項(3-1)三、學校辦理外購盒餐食品或團體膳食應遵守事項(3-1)三、學校辦理外購盒餐食品或團體膳食應遵守事項(3-2)三、學校辦理外購盒餐食品或團體膳食應遵守事項(3-3)三、學校辦理外購盒餐食品或團體膳食應遵守事項(3-4)參考資料活動剪影