无名醋王—堪比有机醋的黄土高坡窑洞醋窖农家手工柿子醋.doc

无名醋王—堪比有机醋的黄土高坡窑洞醋窖农家手工柿子醋
醋因人而异，从小我就真是非常爱吃醋的，吃水饺的蘸汁要用麻油、酱油加黑醋，吃清蒸螃蟹要蘸嫩姜白醋汁，把醋和糖混合调味的糖醋排骨是我的最爱，糖醋辣椒那更是百吃不厌的搭配小菜。从前一向只知道黑醋、白醋、镇江醋，前不久，一个朋友送我一瓶柿子醋，才知道原来醋也可以用柿子来制造，而之前之知道有苹果醋、白葡萄酒醋、红葡萄酒醋等等的水果醋，而且在国内，提到水果醋基本上都说的是饮料了，而非调味品。如果你曾经在意大利或者欧洲待过，应该知道在欧洲的意大利餐厅里，在用餐之前会先送上面包，也不知是否为了健康的因素，搭配面包吃的早已不再是奶油，而换成了橄榄油和老酒醋，让客人随意倒在小盘子里，把面包撕成一口大小，然后蘸着吃。但是这种蘸面包吃的老酒醋，通常是属于比较一般的，虽然味道不错，但并没有真正让我觉得有什么太特别。收到朋友送我的窑洞醋窖酿造的柿子醋后，我很惊讶于有人在窑洞里面酿醋。
说起窑洞，之前了解的很少只是听说过，于是我就搜索了下资料，查到的资料：窑洞是中国西北HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/6776.htm"黄土高原上居民的古老居住形式，这一“穴居式”民居的历史可以追溯到四千多年前。在中国陕甘宁地区，黄土层非常厚，有的厚达几十公里，我国人民创造性利用高原有利的地形，凿洞而居，创造了被称为绿色建筑的窑洞建筑。窑洞一般有靠崖式窑洞，下沉式窑洞、独立式等形式。当看到这些资料的时候突然想到多年以前在台湾曾经有朋友和我提过的母亲醋窖，我大概感觉到了之间的联系。于是仔细询问了朋友得知，这瓶醋真是和在台湾吃的醋是一样的，不过台湾是有了包装，而我这瓶看起来更像是三五产品罢了。
于是我的心便不能在沉下去了，我急切的想去体验下这瓶窑洞醋窖酿造的农家手工醋的味道了。诚如文献记载：尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域，到现在已经有一千多年。我再找不到更好的语言来表达了，于是我想我要对这个窑洞醋窖进行挖掘和研究了。
窑洞有着四千多年的历史，在我国现存主要以豫西、延安、甘肃等地为主，这些地区是中原文化主要发源地之一。窑洞作为醋窖的历史大概有一千多年之久了。最早的文献是这样的：……巡陕州许乡，征苍神之燥荒。巍巍如叠，恨衣甲旗幡未张。浩浩人散，遥见不整野夫之休歇。悠悠千载，只得戮力弃奔庭寨下关。天尽辽阔，地尽苍茫，山尽崔嵬，驹尽瘦躺。黄土荒漠，尽无遮拦架隔。风啸树木，尽施鬼神嚎。暴日吞云，尽驱数千家流落。然富户者，取其金银，竟往长安去了，焦土庶民，结伴成队，夫临行，啼哭之声，震动天地，二三百里，并无鸡犬人烟，大旱生祸，流徙百姓，不知何往！规存兢业不胜悲，今古茫茫叹黍离。旱尘虽驱虎狼入，不见干戈犹听泣。唯贾氏宗族，引筑伏牛山，役民夫百人筑之，竹篱围山，陈色如朽，翠山朱果，野绿犹存，招贤果夫，屈己待人，尽忠农事者，史无离去。穷山勤体，山窑多窟，堆朱果不知其数。贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇，尝往洛阳买卖，声名渐行。断绝路烟，饮食不继，饥色有疫。素广舍家财，济贫拔苦，孰安忍教农家遇旱亡，贾太公令人问傕取黍五斛，果醕五鼎，以润沛民。山夫村妇，可勇慑虎豹，苍生野夫，当能精明怡悦，有叹。风流于忧患，潇洒于山樵，屈居于低微，伟烈于野市，下泪朴实，逸翁润之……摘自宋代徐乾《屐人记》，徐乾，字逸翁，这是一篇极其珍贵的历史资料，其价值远远超过了受到《圣主得贤臣颂》之类的辞赋。在《屐人记》中有这样的记载：“万般果醕，止咳生津”；“尝往洛阳买卖，声名渐行”。这是我国，也是全世界最早的关于柿子醋和酿醋的记载。
这些都将我的注意力引到了从来没有进入过文献甚至历史的贾庄村，而且我也由此查到了在我眼里的极品农家手工醋王的酿造者，微博@老醋男-农家手工醋的主人老贾。并且也很荣幸的参观了在国外有着化石上的醋工厂美称的世界第一长窑洞醋窖。他的醋窖以窑洞为原型，进行加长减宽，最长的醋窖可以长达百米，也是现存最长最完整的醋窖了，长93米，也号称世界最长窑洞醋窖。每年产醋50缸，产量不到5000斤。国外客商订购为主。老醋男的窑洞醋窖以水果为主，以柿子醋质量最好，其次有苹果醋等。目前此类醋窖存量很小，趋于消失。贾氏窑洞醋窖在海外被称为：化石上的醋工厂、有台湾朋友则称谓：母亲醋窖。作为一种有着有悠久历史的醋窖，贾氏醋窖的传承确实有着很深厚的历史意义。窑洞醋窖还有另外一种非常贴切的称呼：会呼吸有生命的醋窖。窑洞本身就有冬暖夏凉的功能，好像会照顾人一样，柿子醋在长达百米的窑洞里