自制柿子醋.doc

自制柿子醋
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月亮屋起风了，桂树在摇曳，可曾有桂花香飘过

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查看文章柿子醋
2008-10-2314:55
最近婴儿奶粉出现问题了，花花在想是不是我们食用的醋那天也会被检查出这个问题那个问题的，于是就萌动了做醋的念想。早晨去早市看见有柿子卖，于是买了些打算自制柿子醋。卖柿人说，洗干净放到一个坛子里，自然发酵一个月后天加水就可以了。如果要快就加入醋曲，他还告诉我要醋曲没有了用酒曲也行。说的花花花心怒放，赶紧买回来几斤柿子。洗干净，绞汁，添加了做甜酒的安琪酒曲，入瓶！柿子醋烹饪各种美食可是没得说！问题是：这样发酵就能吃了吗？那不是酒吗？还请高人指点！另外请大家高抬贵手多顶此贴，让我们回到自给自足纯朴健康安全的“原始社会”
酒精和醪糟继续发酵就是醋了。醋字左边是个坛子，右边是廿一天，据说，醋字表示放在坛子里的东西发酵二十一天。酿酒只需要几天，继续发酵到二十一天就是醋了。（酵母菌可以无氧气存活，醋酸菌则很喜欢高温和氧气
小时侯记得秋季姥姥把吃不完的柿子用柿用来做柿醋，做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法2种。筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内，将筐放在缸口上，数天后果面生出一层白毛，进行醋酸发酵，柿果软烂，酸汁逐渐流入缸口，再过几天即可成醋。缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，数日之后即生出醋汁。
每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋民间盛传医治功能：
一、醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神经痛等（食用方法：四两柿子醋，泡一个家鸡蛋，密封4天，蛋壳已软，一次性吃完（高钙）剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水（稀释它的十倍），一个月后，您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。
二、醋泡黄豆能降血脂（食用方法：一斤柿子醋炮半斤黄豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用凉开水（稀释它的十倍）加一勺蜂蜜效果更加。
三、醋泡冰糖降血压（食用方