最新精编医学专题—《烹饪营养学》-第四章-4不同人群的营养需求.ppt

第四节不同人群的营养(yíngyǎng)需求一、孕妇和乳母(rǔmǔ)的营养（一）孕妇(yùnfù)的营养1.妊娠期的生理特点1.妊娠期的生理特点（4）消化系统改变牙龈肥厚；消化功能有所减弱；对某些营养素的吸收增加；（5）肾功能肾小球过滤(guòlǜ)能力增加部分营养成分排出增加葡萄糖；氨基酸；水溶性维生素；碘；2.妊娠期的营养(yíngyǎng)需要（3）矿物质①钙妊娠期需要增加的贮存钙量为30g；胎儿(tāiér)骨骼、牙齿发育的需要；早期800mg/d中期1000mg/d后期1200mg/d；②铁总需要量1000mg胎儿储留铁300mg胎盘60mg红细胞合成450mg分娩失血200mg；早期铁摄入15mg/d中期25mg/d晚期35mg/d。（3）矿物质③锌预防胎儿先天性出生缺陷；妊娠期增加0.4g；妊娠期血浆锌水平下降；早期11.5mg/d晚期(wǎnqī)16.5mg/d；④碘孕期母体甲状腺机能旺盛；缺乏导致胎儿甲状腺功能低下已引起严重智力发育；200μg/d；（4）维生素①叶酸在妊娠前1个月-后3个月400μg/d②维生素B12主要贮存在肝脏中建议2.6μg/d③维生素B6建议增加0.5mg中国推荐2.0mg/d④维生素B1严重(yánzhòng)缺乏易导致婴儿先天性脚气病1.5mg/d维生素⑤维生素C胎儿血中含量比母体高2-4倍；而母体维生素C含量比非妊娠孕妇低50%左右(zuǒyòu)；建议摄入130mg/d；⑥维生素A推荐每日摄入量为3000IU/d胎儿储存于肝脏中；长期摄入不足会使孕妇眼睛适应能力减弱注：IU为国际单位1IU维生素A＝0.3μg视黄醇＝0.344醋酸维生素A酯1IU维生素D3＝0.0253μg维生素D33.妊娠期营养不良的的影响(yǐngxiǎng)4.妊娠期的膳食(shànshí)原则（1）妊娠早期（1～3个月）胎儿生长慢（1g/d）清淡、易消化、口感好；“少食多餐”的方式以防食物过量；每日服用适量叶酸和维生素B12。（2）妊娠中期（4～6个月）胎儿生长加快（10g/d）注意(zhùyì)选用肝或血增加铁的摄入同时多食富含维生素C的食物促进铁的吸收；新鲜的乳（补充钙）蛋、禽、肉、鱼（优质蛋白质）蔬菜和水果（防止便秘）等；适当限制盐分摄入过多。（3）孕晚期（7～9个月）胎儿生长最快需根据个体差异进行调整。摄入充足(chōngzú)的能量、较高的蛋白质、丰富的无机盐、维生素和膳食纤维。还应多样化、避免过盐、甜和油腻养成良好的饮食习惯。每日饮食参考表（二）乳母(rǔmǔ)的营养1.哺乳期的生理特点2.哺乳期的营养(yíngyǎng)需要（3）脂肪乳汁中的脂肪是体脂、乳糜微粒和乳腺合成脂的混合物；乳汁脂肪酸和膳食脂肪酸组成相似(xiānɡsì)每日和摄入数个核桃、花生、芝麻等；必须脂肪酸能促进婴儿中枢神经系统的发育；每日膳食脂肪供给量以其能量计占总能量摄入的20-25%;（4）矿物质（5）维生素水溶性维生素多数水溶性维生素均可通过乳腺进入乳汁中；VB1能促进乳汁分泌严重缺乏可导致婴儿脚气病VC含量(hánliàng)应尽可能维持在接近饱和的较高浓度。水溶性维生素推荐摄入量维生素维生素A只有微生物A能少量通过乳腺进入乳汁(rǔzhī)维生素A的RNI为1200μgRE/d；注：视黄醇当量（retinolequivalentsRE）1μgRE＝1μg视黄醇＝0.00351μmol视黄醇1μgβ-胡萝卜素＝0.167μgRE1μg其他维生素A原＝0.084μgRE膳食中总视黄醇当量＝视黄醇＋β-胡萝卜素×0.167＋其他维生素A原×0.0843.哺乳期的膳食(shànshí)原则（2）产褥期后膳食多食用动物性食品；补充豆类食品及含维生素和铁等较多的食物；每天牛乳补钙若过敏则适量补充维生素D；多食用水果、蔬菜及一定(yīdìng)比例的粗粮；多喝鱼汤、鸡汤、骨头汤等二、婴幼儿的营养(yíngyǎng)1.婴幼儿的生理特点2.婴幼儿的营养(yíngyǎng)需要（1）能量(néngliàng)（2）蛋白质（3）脂肪(zhīfáng)（4）碳水化合物（5）常量(chángliàng)元素和微量元素3.婴幼儿的合理(hélǐ)喂养（1）母乳喂养⑤母乳营养素齐全(qíquán)（2）断奶(duànnǎi)过渡期喂养（4～6月后）（3）婴儿(yīngér)配方奶粉（3）婴儿配方(pèifāng)奶粉（4）幼儿(yòuér)膳食三、学龄前儿童(értóng)的营养1.学龄前儿童(értóng)（3-6岁）的生理与营养特点2.学龄前儿童的膳食一定量的牛奶或奶制品；适量的肉、禽、鱼、蛋及豆类；新鲜水果蔬菜的摄入；每周一次的猪肝或猪血及海产品；每日