中医药膳食疗学习资料.ppt

中医药膳食疗一、中医药膳食疗的概念(1)食疗与药膳互相区别又紧密联系，两者可分而不可离，在实际应用中常合称为药膳食疗。
药膳食疗是一门既古老又新兴的学科，她与现代营养学、临床医学、生物化学、植物化学、食物烹调学等紧密结合，在未来的医疗保健中将发挥更为重要的作用。
二、食物的性味2.温性与热性食物：可用于寒症和阴症，具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、胡椒、南瓜、韭菜、糯米、高粱、饴糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、桃等。
3.平性食物：性质平和，对寒症、热症都适用，尤其是对虚不受补的病人，是十分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡蛋、黑豆、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、菜心、金针菜等。五味是食物的辛、甘、酸、苦、咸5种基本味道，实际上还有些食物具有淡味和涩味。与食物的性一样，由于食物有不同的味，便有不同的功效。
辛味（辣味）多有发散和行气活血的作用，一般用于表症、止痛，多食则耗气，如生姜、葱、蒜等。
甘味多有补益、和中、缓急等作用，一般用于虚症，多食则雍塞、滞气。
酸味收敛固涩，故能治虚汗、久泻、尿频、遗精等，多食则痉挛。
涩味的作用及适应症与酸味食物相似。苦味有燥湿、泻火、通便、健脾等作用。咸味有软坚散结、泻下的作用。淡味有渗湿、利尿作用，多用于治疗水肿、小便不利等证，如冬瓜、苡米等。
三、药膳食疗应用的基本原则(一）辨证施食，三因制宜
（二）隐药于食，药食同功
（三）注意保护脾胃功能
中医认为脾胃乃后天之本，气血生化之源。在应用饮食疗法时因注意保养脾胃功能，不可急于求成，在短时间内大量食入某些对疾病有治疗作用的食物，否则会欲速不达。作为日常保健，可常选用药性平和的淮山、大枣、扁豆、茯苓、莲子等煲粥，以助脾胃。
（四）紧密结合现代营养学，合理平衡膳食

从中医药学理论讲，人的体质分为虚证和实证两大类
实证体质的人就不宜服用补益品
尤其适用于那些体质虚弱的中老年人
补益中药分为补气药、补血药、补阴药及补阳药四大类。
补气药补血药补阴药补阳药五、保健常用中药概述（一）、人参（一）、人参3、急慢性肝炎：能降酶、护肝，提高免疫功能，改善白球比例，改善食欲
4、代谢病：糖尿病：糖尿病、高脂血症
5、支气管哮喘
6、恶性肿瘤
7贫血（一）、人参（一）、人参4、药膳—红参须3-6g，熬瘦肉汤，或加枸杞子，白木耳
注意：实热病、身体壮实，夏季不用。量过大可见鼻血、便血、烦躁、兴奋。（二）、西洋参成分：主要成分：人参皂甙7％～8％
药理：类似人参，对大脑有镇静作用，对呼吸中枢有中度兴奋作用。具有抗疲劳，强壮作用。
性味功能：甘微苦。生津止渴，益气降火，提神健脑，滋阴清肺热。（二）、西洋参（三）、党参药品种类:1、东党（产东西北）2、西党（产陕甘）有狮子盘头3、潞党（产山西）4、川党（产川楚）
以根条肥大，粗实，皮紧，横纹多，味甜，气香为佳，
成分：皂甙、生物碱、甾醇、氨基酸、挥发油、糖类等多种成分。微量元素如锌、铜、锰、硒、铁等。性味功能：甘平，补中益气，养血生津。主治脾肺虚弱，气血两亏，体倦无力，食少便溏，气虚喘咳，心悸气短，中气下陷。
临床应用：
1、体虚、气血不足，食少便溏—用四君汤
2、冠心病、高脂血症—党参、玉竹、决明子、山楂、王竹，代茶饮3、低血压症—党参、黄芪、黄精，甘草，代茶饮
4、贫血、放化疗全血象低下—党参、枸杞子、女贞子、当归，代茶饮；或党参、龙眼肉、黄芪炖猪骨汤
5、神经衰弱、失眠健忘—党参、五味子、麦冬、大枣、冰糖或蜂密炼膏（四）、黄芪药品种类：
1、白皮芪：蒙古黄芪、原生芪
2、黑皮芪：膜荚黄芪、关芪
3、红芪：陕甘宁川产
以皮紧肉松、金盏银盘、菊花心、粉性足、气清香、葛凉味、根条粗长者为上品(四)、黄芪临床应用：
1、防止上呼吸道炎、慢性支气管炎、哮喘、过敏性鼻炎发作—用黄芪、大枣或黄芪、白术，防风，代茶饮
2、肾炎水肿、慢性肾炎—用黄芪、赤小豆、姜皮炖鲤鱼
3、疲劳、食少便溏、气血不足—黄芪、人参、粳米粥(五)、冬虫夏草药品种类：菌座长在幼虫正顶部，上粗下细条棒状，褐色，4~8cm长，径0.3cm,质柔韧。虫体为三眠蚕，长3~6cm，径0.3~0.5cm,深黄或棕黄色,背部有20~30条环纹。有足8对，头3、脚4、尾1，以脚部为明显。通体9~12cm。以菌座短小柔韧，有香菇气，虫体黄亮丰满，断面黄白为上品。注意防伪防霉防虫。
成分：氨基酸、多糖、虫草酸、有机酸、维生素、微量元素多种(五)、冬虫夏草注意：
1、虫草炖老鸭：虫草6~15g，主治衰老或体虚，腰腿酸软，五心烦热，肤燥身痒，夜尿频数，遗精早泄，消渴，肺劳，