中医食疗药膳.ppt

中医食疗药膳开门七件事——
药食同源
安身之本必资于食，救疾之速必凭于药
膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。
病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。
食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。食物的营养◆1.碳水化合物
◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。
◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。
◆2.蛋白质
◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。
◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。◆蛋白质的重要性：
细胞：细胞质的主要成份是蛋白质。
肌肉：肌肉纤维是蛋白质。
角蛋白：构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。
能量：如果膳食中缺少碳水化合物，蛋白质可被分解來供给能量。
◆3.脂肪
脂肪也是由碳、氢、氧三种元素組成，不同的是脂肪分子中的氧原子比较少。
在室温下是固体的脂类称为脂肪，例如猪油。在室温下是液体的脂类称为油，例如粟米油。
每個脂类分子都是由三個脂肪酸分子和一個甘油分子结合而成的。脂类并不溶于水。
脂类在人体內由酶催化分解成脂肪酸和甘油，然后被分別吸收。吸收后的脂肪酸和甘油再合成脂肪。脂类的功能：
(a)供给能量，脂肪分解时可产生大量能量；
(b)作为细胞膜和细胞內其它膜的建筑材料；
(c)作为制造一些激素的原料；
(d)帮助一些维生素的吸收；
(e)过多的脂肪主要贮存在皮下，形成隔热层，防止身体热量散失。
4.维生素（维他命）
人体需求少量的维生素作为生长、修补组织和抵抗疾病之用。维生素并不能提供能量，但每种维生素都有特定的功能。假如日常膳食中缺乏维生素，我们便有可能患上维生素缺乏症。维生素
◆5.矿物质
矿物质不能够为我们提供能量，但我们却需要少量的矿物质來抵抗疾病和调节新陈代谢。假如日常膳食中缺乏矿物质，我们便有可能患上矿物质缺乏症。以下是一些病例：矿物质◆6.水
水不能提供能量。
但水是重要的食物物质，我們必须每天饮用大量水分來补充消耗了的水分。
我们身体大约有70%是水分。
排便、流汗和呼吸时都会散失水分。
饮品（如茶和汤）及食物（如水果）都是良好的水分来源。
由于水的性质独特，使它在生物系统中占有重要的位置。
(a)水是优良的溶剂
(b)水有高的热容量
(c)水有极強的表面张力◆7.基糠（粗糙食物）
◆食物中的基糠來自植物的细胞壁和纤维。
◆虽然人体不能消化和吸收基糠，但它卻是保持我們身体健康所必需的物质。基糠會和食物混合，以便食物在消化管內移动。由于人体不能消化基糠，所以它最终會被排出体外，成为糞便的一部分。
◆假如日常膳食中缺乏基糠，我们便有可能患上便秘。
◆蔬菜、水果等含有丰富的基糠。
◆以上七种营养成分都是人体必需的。
◆其中碳水化合物、脂肪和蛋白质为人体提供能量。
◆蛋白质除了可以提供能量外，更重要的功能是为細胞的增生和修复提供建筑材料。
◆淀粉、脂类和蛋白质都是大分子物质，必須经过消化，分解成小分子物质才能被人体吸收。
◆维生素、矿物质对维持人体正常功能有重要作用，它們都是小分子物质，只要溶解于水或脂类，即可被人体吸收。
◆基糠（粗糙食物）的重要性就在于它不能被人体吸收，而能刺激消化道，使糞便易于排出。食疗及药膳学古籍食疗与药膳的基本概念说明各种食物合理搭配方能扶助人体正气。这和现代营养学提出的平衡膳食、合理营养的要求是一致的。科学膳食第二要义，就是要根据食物的营养特点和性味功能，因人而异合理的选择和摄取食物。饮食卫生是科学膳食的第三方面内容。“病从口入”最能深刻说明饮食卫生与疾病的密切关系。任何精美的食品，如果污染变质或食用不当，都可以变成杀人的毒品。科学膳食还包括合理的饮食制度及良好的饮食习惯。“食饮有节，起居有常”，便能“度百岁而去”；而“以妄为常，…..起居无节”，则必然“半百而衰”。食疗即饮食疗法，或称食治。是在中医理论指导下，利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到治疗疾病，恢复人体健康的目的。食疗与食养的不同点在于，食疗是在人体有病或不健康的状态下，有一定治疗目的地调整饮食的方法。许多物质既是食物又是药物，如姜、枣、山药、山楂等，其界限难以明确划分。
药膳是以辅助治疗某些疾病为目的，依据中医辩证施治的原则在膳食中加入一定的中药做成菜肴或其