维吾尔族饮食的文化学阐释.pdf

贵州师范大学学报(社会科学版)2008年第4期
JournalofGuizhouNormalUniversity(SocialScience)(总第153期)

维吾尔族饮食的文化学阐释

罗会光

(塔里木大学西域文化研究所,新疆阿拉尔843300)

摘要:当代新疆维吾尔族饮食文化在饮食结构、方式、礼仪和思想等方面依然承袭了以往的传统,但也发生了很大变
化,表现出地域性、传承性、融合性和宗教性等特点,显示出社会教育、社会整合、强化信仰、象征身份等社会功能,从中尚
可窥探出维吾尔族的一些民族性格。
关键词:新疆;维吾尔族;饮食文化;特点;社会功能
中图分类号:G127.45文献标识码:A文章编号:1001-733X(2008)04-0044-04

APreliminaryStudyofUygurFoodCulture
LUOHuiguang
(InstituteofXiyuCulture,TarimUniversity,Alar843300,China)
Abstract:ContemporaryXinjiangUygurfoodculturestillinheritsthepasttraditioninthefoodstructureandthewayofthinkingof
etiquetteandsoon,butithasundergonegreatchanges,whichisregiona,ltransmission,integrationandreligious.Thisfoodcul
tureshowssocialfunctionssuchassocialeducation,socialintegration,strengthenfaith,andstatussymbo.lThus,wecan
glimpsesomeUygurethniccharactersfromit.
Keywords:Xinjiang;Uygur;foodculture;characteristics;socialfunction

饮食是伴随人类诞生而出现的衍生物,饮食众逐渐深入地认识了解自己赖以生存的环境,并
文化则是在人类社会生活长期发展演变过程中形且根据当地的环境特殊性,创造了以农为主兼营
成的文化事象。作为民族文化的重要组成部分,牧业和园林业的三重生产、生活方式,利用广泛存
饮食文化在民族的历史发展过程中扮演着极其重在的绿洲从事农业生产,还根据山川谷地的草场
要的角色,履行着一定的社会功能。一个民族的发展畜牧业,同时也开发出具有很高水平的园林
饮食文化作为一种特定的文化符号常常蕴含着该业,并在此基础上孕育了极其独特的饮食文化。
民族的性格特征,而不同的民族由于不同的民族(一)饮食结构。维吾尔族饮食,主食以面食
性格而具有不同的饮食习惯。当今新疆境内信仰为主,副食主要有肉类和水果,饮料以红茶和奶茶
伊斯兰教的民族甚多,他们在共同的区域环境条为主,而调料也是其饮食中的重要组成部分。
件下,基于宗教和地区统一性的影响,形成了区域1、维吾尔族饭食多样,大米、小麦、玉米、高粱
性的以维吾尔族传统饮食为核心的共同饮食习均可调制,但以面食为主,大米则使用较少,主要
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俗,即新疆饮食文化圈。维吾尔饮食文化是该用来制作抓饭。常见做法有馕、颇罗(抓饭,有甜
文化圈的主要代表,它规范着维吾尔族的饮食结咸荤素等种类)、帕尔木丁(烤包子)、派提塔曼
构、方式和礼仪,体现了维吾尔族人民的饮食思(薄皮包子)、曲曲(馄饨)、炮仗子(辣椒丝炒面
想,同时也是该民族之民族性格的外在显现。节)、塔儿精(高达尺余的白糖面馍)、玉古勒(鸡
蛋盐水擀制的银丝面、哈勒瓦羊油面粉甜搅
一、当代新疆维吾尔族饮食文化概况)(
团)、曲连(杏干面粉糊)、黄面(面粉与硼灰水制
在长期的历史发展进程中,维吾尔族人民群的抻面)、米肠(羊大肠中填米和羊肉等煮成)、面

收稿日期:2008-07-25
基金项目:国家社科基金项目(07XSH014)
作者简介:罗会光(1966-),男,湖南邵阳人,塔里木大学讲师,硕士。研究方向:西域文化。
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肺(羊肺中挤入调好味的淀粉浆煮成)、托克逊炒客食物。饭后,则请客人喝茶或食水果。
面、凉拌面、汤面、玉米糊等。客人也应遵循相应的礼节,如入门坐定后向
2、副食以牛羊肉小吃为常餐,多为羊、牛、鸡、主人问好,离开之前感谢主人盛情款待,同时在吃
驴肉,部分地区常用鸽子入食。主要名菜有烤全饭过程中不能随便拨弄盘中食物,不能随意走近
羊、卡瓦甫(烤肉,包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤灶台,接受物品要用双手,碗中不要剩留食物等。
等)、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊(四)饮食思想。在漫长的生活实践中,维吾
杂