维吾尔族饮食、服装、舞蹈.doc

六年级第二学期《民族团结》教案

一、教学目标：
知识与技能：了解维吾尔族、哈萨克族、蒙古族、回族的人口的分布；
过程与方法：联系生活实际，加深对维吾尔族、哈萨克族、蒙古族、回族饮食、服装、舞蹈文化的了解。
情感态度价值观：
二、教学形式：互动交流、欣赏式
三、教学准备：图片、实物、PPT、视屏资料等
四、教学课时：四课时
五、教学内容及步骤：

第一课维吾尔族饮食、服装、舞蹈
一、维吾尔族的分布
中国维吾尔族总人口目前约有850万（据1999年版《新疆统计年鉴》，1998新疆维吾尔族人口已达813.95万人），其人口在中国少数民族中仅次于壮族、满族、回族，接近或超过苗族，居前四五位。维吾尔族主要分布在新疆维吾尔族自治区。其中尤以喀什、和田和阿克苏地区最为集中。另外，在湖南（桃源县和常德市）、河南和北京等省市也有部分维吾尔族聚居。
维吾尔族，自称“维吾尔”，意为“团结”或“联合”，是中国人口较多的少数民族之一，主要聚居在新疆维吾尔自治区天山以南的喀什、和田一带和阿克苏、库尔勒地区，其余散居在天山以北的伊犁等地，少量居住在湖南桃源、常德等地。
二、饮食特色
维吾尔族饮食一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。
维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。
在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，逢年过年，婚丧娶嫁的日子里，都必备抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人净手，并递给干净毛巾擦干。然后主人端来几盘抓饭，置餐巾上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。维吾尔族抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。
1、馕馕是维吾尔族的主食，已有二千多年的历史，天山南北都有馕店。馕的种类、花样很多，有油馕、肉馕、甜馕等，所用的原料也很丰富，除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶、盐、糖、清油等都是不可缺少的，这些馕各具特色，具有香、脆、稣和久放不变质的特点。特别是库车人擅制馕，库车有一种叫“比甲克”的馕就很著名，直径40厘米左右，中间薄边略厚，上加有洋葱、黑芝麻等，过去曾有“库车馕大如车轮”的戏言，指的就是这种馕。
2、抓饭抓饭是维吾尔族的传统美食，维语叫“波罗”，相传一千多年前，南疆喀什有位叫阿布艾里•依比西纳的学者，晚年身体虚弱多病，吃了许多药也无济于事。后来，他决定采用食疗方法,经反复试验，选用大米，植物油，洋葱羊肉，胡萝卜等材料通过一定的烹饪程序，做成抓饭。吃了一段时间后，效果十分明显，身体很快得到康复，从此，“抓饭”便流传到全疆各地，受到各民族群众的喜爱。
胡罗卜是营养价值很高的补品，日本人叫“地参”，中医有“小人参”之称，具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用；洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素；大米、植物油的营养价值也很高，把这些东西科学合理地组合到一起，自然就成了“十全大补饭”。阿不艾里•依比西纳用这种饭对自己进行食疗，效果也就在情理之中了。
后来人们根据新疆的特产，使抓饭的种类越来越丰富，有雪鸡肉、鹅肉、牛肉抓饭，薄皮包子抓饭，也有葡萄干、鸡蛋、木瓜素抓饭，都各具风味，同样可口好吃。
维吾尔族人热情好客，在招待上百客人时，做抓饭省时省力，且色香味俱佳，可以使所有的客人满意，这也是维吾尔人对抓饭特别青睐的原因之一。
3、烤全羊烤全羊维语叫“吐努尔喀瓦甫”，它是选用羯羊或者两岁以下的肥羔羊为主要材料，宰杀后去蹄和内脏，用精白面、鸡蛋、姜黄、孜然等佐料调成糊状，均匀地涂沫在羊只身上，再用一根木棍从头穿到尾，放到特制的馕坑里焖烤，并不停地观察，大约一小时即成。上烤全羊，羊只脖颈系上红色的蝴蝶结，羊嘴含一束碧绿的芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里。那焦黄油泽的光亮，扑鼻的香味以及别致、动人的造型，使所有的客人垂涎欲滴。南疆的羊肉质优良，鲜嫩无膻味，这与水草条件有密切关系，再加上独特的烤制方法，使烤全羊成为一大名馔，驰名中外。
三、服装
维吾尔人热情奔放、性格豪迈，其服饰特点是：式样宽松、洒脱，色彩对比强烈。妇女爱穿宽袖轻盈的连衣裙，衣料一般选用著名的“艾得里斯绸”。男袍称“袷袢”。右衽斜领，无纽扣，用长方巾扎腰。过去女子多在宽袖的连衣裙外套黑色对襟背心。今多穿西式短上装和裙子。维吾尔族不论男女老幼都戴绣有各种花纹的多帕(花帽)。女子喜戴耳环、手镯、项链等装饰物，有时还染指甲，以两眉相连形式画眉；维吾尔族姑娘以长发为美，婚前梳十几条细发辫，婚后一般改梳两条长辫，辫梢