宫内伊予柑果实发育期间色泽和色素的变化10747.pdf

园艺学报2006,33(3):461-465
ActaHorticulturaeSinica

宫内伊予柑果实发育期间色泽和色素的变化
王伟杰‘徐建国“徐昌杰‘’
(’浙江大学园艺系，农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室，浙江杭州310029;z浙江省柑桔研究所，
浙江台州318020)

摘要:以宫内伊予柑为试材，对果实发育期间色泽、色素种类及含量，尤其是类胡萝卜素组分进行
了研究。结果表明，幼果中高含量的叶绿素使果实呈现青绿色，采前8周起类胡萝卜素开始积累，采前4
周起随叶绿素含量下降黄色得以显现。果实类胡萝卜素主要存在于果皮中，成熟果实果皮类胡萝卜素含量
达囊瓣的16.62倍，总量占整果的83.62%。用高效液相色谱一二极管阵列检测(HPLC一PDAD)技术，
对采前12周至采收期的果皮类胡萝卜素组成进行了分析，共分离出类胡萝卜素组分23种，其中7种得到
鉴定。在采收期果皮中，已鉴定的类胡萝卜素中以R-隐黄质和玉米黄素较丰富，占总类胡萝卜素的
8.00%和6.78%;p一胡萝卜素不足总类胡萝卜素的1%a，没有检测出a一胡萝卜素和番茄红素。果实成熟
过程中0-隐黄质及玉米黄素含量上升，并伴随a一胡萝卜素、叶黄质和R一胡萝卜素含量下降，暗示类胡
萝卜素的p主链合成能力和p环经化活性急剧增强，与此同时，阿朴类胡萝卜素的出现则表明类胡萝卜素
的裂解能力随果实成熟而上升。
关键词:柑;果实色泽;类胡萝卜素;色素
中图分类号:S666.1文献标识码:A文章编号:0513-353X(2006)03-0461-05

DevelopmentalChangesinExternalColor，PigmentContentandComposi-
tioninCitrusiyoFruit
WangWeijie'，XuJianguo2，andXuChangjie'.
('DepartmentofHorticulture,TheStateAgricultureMinistryLaboratoryofHorticulturalPlantGrowth,Development&Biotechnolo-
gy,ZhejiangUniversity,Hangzhou,Zhejiang310029，China;ZZhejiangCitrusResearchInstitute,Taizhou,Zhejiang318020，
China)

Abstract:Developmentalchangesinthecontentandcompositionofpigments，especiallycarotenoids，in
CitrusiyoHort.exTanakacv.Miyauchifruitandtheircorrelationswithfruitcolorationwerestudied.High
contentofchlorophyllsinyoungfruitwasresponsibleforitsgreencolor.Intensiveincreaseincontentofcarot-
enoidsandrapidlossofchlorophyllscommencedat8and4weeksbefore;harvestrespectively，andbothchan-
gescontributedtoyellowcolordevelopmentinripeningfruit.83.62%oftotalfruitcarotenoidswasfoundloca-
tedinthepeel，wherecarotenoidcontentwas16.62timesashighasthatinthepulp.Compositionofcarote-
noidsinthepeelwithin12weeksbeforefruitharvestwasanalyzedusinghighperformanceliquidchromatogra-
phy-photodiodearraydetection(HPLC一PDAD).23carotenoidswereseparatedand7ofthemwereidenti-
fied.Amongidentifiedcarotenoids，p-cryptoxanthinandzeaxanthinwererelativelyabundantandaccounted
for8.00%and6.78%oftotalcarotenoidsrespectively;(3-carotenewaslessthan1%oftotalwhileot-carotene
andlycopenewereundetectable.Theincrea