兽药残留及对策综述.doc

浅谈兽药残留的危害与对策

兽药在畜牧业生产中发挥着积极作用,被广泛应用于畜禽疾病防治、促进畜禽的健康生长。但是在生产实践中存在个别养殖户，饲料及其添加剂厂家，兽医从业人员滥用误用兽药的现象使一部分畜禽产品的药残超标，造成兽药在畜牧产品中的残留现象。残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成危害，同时还会影响我国养殖行业的发展和走向国际市场。随着畜牧生产的集约化和机械化程度的越来越高，动物疾病的预防和治疗工作越来越重要。大量药物和添加剂的使用，使畜禽产品的药物残留这一问题日益凸显。消费者对此亦越来越重视，特别是世界上很多经济发达国家都对此做了严格要求，药物残留已经成为畜禽产品的一种贸易性技术壁垒。

1目前国内畜禽兽药残留的现状

兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗动物疾病和作为饲料药物添加剂而引起的。目前，国际上将兽药残留分为七类，即抗生素类兽药残留、驱肠虫药类兽药残留、生长促进剂类兽药残留、抗原虫药类兽药残留、灭锥虫药类兽药残留、镇静剂类兽药残留和β-肾上腺素能受体阻断剂兽药残留[1]。
据报道，瘦肉精（盐酸克伦特罗）作为促进动物生长、提高瘦肉率的饲料添加剂，曾在我国大面积推广使用，但长期使用会使该药蓄积在动物食品中，人食用这种食品后就会出现心慌、心跳加快、手颤、头晕等中毒症状，严重时会导致死亡。据报道邱立新[2]等人对我国424个出口猪场进行“瘦肉精”检验时，发现阳性场17个，检测尿样1304份，查出含量在5ng/ml以上的阳性尿样29份。
兽药残留超标现象也影响了我国肉类产品的出口，多年来，我国肉类产品出口后屡屡被检出兽药残留超标。2002年1月，由于从我国出口的虾仁中检出氯霉素残留超标，欧盟禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料的动物源性产品。2002年4月，荷兰以从我国进口的冻兔肉中检出抗生素、从冻鸭肉中检出氯霉素为由，将停留在鹿特丹港的68个货柜冻品烧毁。2003年山东出口瑞典的禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留。2004年7月，由于检出氯霉素残留，美国查封了1144箱从我国进口的伯纳德牌冻蟹肉……
国内畜禽产品残留安全事件的不断发生和国外对进口兽药残留贸易性技术壁垒，警示着我国兽药残留检测工作仍然滞后于生产的发展，现行标准和落后的法律、法规，仍然需要补充完善。如果滥用药物现象得不到扼制，我国人民的健康将进一步受到威胁，发达国家将继续拒绝进口我国的畜禽产品。因此，大力加强兽药残留的监测和控制仍然是我们工作的重点。

2兽药残留的危害

对人体的危害

肉类产品中兽药残留的浓度通常较低，长期食用则会引起慢性中毒和蓄积毒性。如氯霉素能导致严重的再生障碍性贫血，婴幼儿可出现致命的“灰婴综合症”；磺胺类药物可引起泌尿系统损害；氨基糖苷类药物如链霉素、庆大霉素，主要损害前庭和耳蜗神经，导致听力减退。β-兴奋剂（主要是盐酸克伦特罗即我们常说的瘦肉精）由于能提高瘦肉率，受到养殖户的青睐，但其能在动物的肝脏、肺等组织中高度残留，人一次食用这种组织达一定数量，就可出现急性中毒反应。近几年来我国各地不断有报道瘦肉精中毒事件[3]。许多抗菌药物被用作治疗药物或药物添加剂，其中有少数抗菌药物能致敏易感个体。如青霉素、四环素类、磺胺类和某些氨基糖苷类药物等均具有抗原性，可引起部分人发生过敏反应。[4]现已证明有许多兽药有“三致”作用，如激素残留严重影响青少年的发育，长期摄入雌激素，男性出观女性化、抑制骨骼和精子发育，而且雌激素物质具有明显的致癌效应，可导致女性及其女性后代的生殖器官畸型或癌变；呋喃唑酮可以诱发基因变异并具有明显致癌性；硝基咪唑类药物具有潜在的致突变性和致畸性，此外还有砷制剂、喹恶啉类这些药物如在动物性产品中的残留超标，将严重影响人们的身体健康，许多国家都禁止用于食品动物，一般要求在肉类产品中不得检出。
此外抗菌药物在肉类产品中的残留可能使人类的病原菌长期接触这些低浓度的药物，从而产生耐药性；食品动物如果长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间相互传递，由此可导致致病菌产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败[5]。有报道表明，长期或过量摄入广谱抗生素残留的肉类产品，会使机体敏感菌群受到抑制，不敏感菌乘机大量繁殖，导致二次感染、破坏菌群平衡，消化道功能紊乱，维生素缺乏等疾病。[6]

2.2对我国畜牧业的危害

长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展,如长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降。兽药残留对相关产业带来的明显影响,轻则使各产业成本增加、行业形象受损、产业竞争力下降、经济效益下降,重则使各产业遭受沉重打击,甚至可能使一些产业类型完全丧失生产能力和市场竞争力。近年来,瘦肉精、苏丹