兽药残留_.doc

兽药残留对食品安全的影响
摘要：动物性食品中兽药残留不但影响动物性食品的安全性,危害人体健康,而且还影响动物性食品的国际贸易。对引起动物性食品中兽药残留的原因及其危害进行探讨,提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议。
关键词：HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=%E5%85%BD%E8%8D%AF%E6%AE%8B%E7%95%99"\t"_blank"兽药残留HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=%E5%8A%A8%E7%89%A9%E6%80%A7%E9%A3%9F%E5%93%81"\t"_blank"动物性食品HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8"\t"_blank"食品安全HYPERLINK"http://www.cnki.com.cn/Article/%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http:/search.cnki.com.cn/Search.aspx?q=%E6%8E%A7%E5%88%B6%E6%8E%AA%E6%96%BD"\t"_blank"控制措施
正文：随着人民生活水平的不断提高,肉、禽、蛋、乳等动物性食品在我国人民的膳食结构中所占的比重越来越大。兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要的作用,但滥用兽药和饲料添加剂会导致兽药在动物性食品中残留,影响人体的健康。近几年,食品安全问题是全球关注的焦点,受到各国政府和全社会的高度重视。兽药残留同农药残留、人畜共患病病原、环境污染物、加工和贮藏过程污染一道,组成了动物源食品质量和安全的主要影响因素。兽药残留对人和动物造成极大的危害,解决兽药残留问题是提高动物源食品质量,保障其安全的关键环节。兽药残留监控工作是解决兽药残留问题的重要手段,对于提高养殖业产品质量、保障动物源性食品安全、促进农产品国际贸易、保护人民身体健康乃至维护社会稳定均具有极其重要的作用。加强兽药残留与动物源食品安全管理,保障动物源食品的安全在我国显得尤其重要和迫切。
1.兽药和兽药残留
1.1兽药：习惯上，将用于畜禽疾病的药物称为兽药，但是，随着集约化生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添夹击、添加剂，也属于兽药的范畴。其主要用途为：防病治病，促进生长，提高生产性能，改善动物性食品品质等。1.2兽药残留：指食品动物在应用兽药后，蓄积或贮存在细胞、组织或器官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢物或药物杂质。兽药残留的种类很多，常见的主要有以下几种：1.2.1抗生素类药物：指对病原微生物具有抑制或杀灭作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺类药及其他合成抗菌药。如氯霉素、青霉素、链霉素、红霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、诺弗沙星等。1.2.2抗寄生虫类药物：指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。如苯并咪唑类、阿维菌素类、二硝基类、有机磷化合物、环丙氨嗪等。1.2.3激素类药物：主要用于提高动物繁殖和生产性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睪丸激素等。2.兽药残留的原因造成兽药残留的原因主要有以下几个方面：2.1畜禽治疗和预防疾病的用药用于食品动物治疗和预防的药物进行动物註射时，没有正确的遵守休药期或弃乳期。其原因有：①不严格的执行休药期有关规定，追求利益，造成休药期过短；②滥用兽药或使用劣质兽药；③用药错误；④使用未经批准的药物治疗；⑤屠宰前，为逃避检查，用药掩饰临床癥状。2.2饲料在加工过程中被兽药污染有的养殖户为提高畜禽饲料的转化率和瘦肉率，违规添加激素和使用兴奋剂类药物或用没有清洗干凈的兽药容器贮存饲料，造成污染。2.3畜禽产品加工中兽药污染目前，部分动物性产品加工经营者在加工贮存过程中，为使动物