营养强化剂医学宣教.pptx

第十章营养强化剂第一节概述第二节氨基酸类强化剂(AminoAcids)一、L-赖氨酸-盐酸盐二、L—赖氨酸—L—天门冬氨酸盐三．牛磺酸(Tauzrine)四、L—肉碱（二）左旋肉碱理化特征（三）左旋肉碱生理功效（四）左旋肉碱在食品工业中应用（五）使用范围及用量第三节维生素类强化剂(Vitamines)二、VitamineAOil三、VD(VD2和VD3)四、维生素B族（三）维生素PP(VB5)
烟酸（Niacin)或尼克酸(NicotinicAcid)
1、性状
无色结晶或结晶性粉末，无臭，易溶于水、甘油，对光、热、
空气均稳定。
2、性能
（1）主要递氢者，参加体内氧化还原反应，有维持皮肤和
神经健康，促进消化道功效和扩张血管作用。
（2）缺乏时，易发生口炎、舌炎、皮炎、记忆力衰退，精神
抑郁，肠炎和腹泻等症状。(抗癞皮病维生素)。
（3）肉制品发色助剂。
（4）VPP在食物中分布较广，普通不会出现缺乏现象，但以玉
米为主食地域易出现VPP缺乏症。玉米中VPP含量较丰富，但多为结合型，不能被利用，需强化。
第四节无机盐类(Minerals)一、Ca（二）磷酸氢钙(DicalciumPhosphate)和
磷酸钙(TricalciLImPhosphate)
1、性状
白色粉末；无臭、无味；在空气中稳定；几乎不溶于水，溶于稀盐酸和稀硝酸。
2、毒理学依据
（1）GRAS
（2）ADI：0—70mg/kg(以磷计)
3、使用范围及用量
谷物及其制品：10—20g/kg，婴幼儿食品：19—38g/kg乳饮料：2．5—5g/kg适适用于面包(2—10g/kg)：
（1）强化Ca；
（2）可作为面包酵营养源。
（三）乳酸钙(CalcilumLactate)
1、性状
白色结晶性颗料或粉末；几乎无臭、无味；含5个结晶水，易溶于热水。
2、性能
全部Ca强化剂中，乳酸钙吸收率最高，因而适合于作婴幼儿、
学龄前儿童及怀孕、哺乳期妇女钙强化剂。
3、毒理学依据
（1）GRAS~
（2）ADI：无需要求谷类及其制品：12—24g/kg，
4、使用范围及用量
婴幼儿食品：23—46g/kg；
乳饮料：3—6g/kg（五）活性钙(ActiveCalciam)
1、活性离子钙:以牡蛎壳为原料经高温锻烧，精制而成
2、主要成份：
Ca(OH)2(98％)，在仿胃酸条件下，比CaCO3更
易离子化。含Ca50％以上。
3、性状：
白色粉末；无臭、有咸涩味；溶于酸性溶液，呈强碱性；
空气中可吸收CO2变成CaCO3，体内吸收好，利用率高。
4、毒理学依据
LD50:小鼠口服：10.25±1.58g/kg
5、使用范围及用量
谷物及制品：1.6—3.2g/kg
婴幼儿食品：3.0—6.0g/kg(以Ca计)二、铁三、锌四、碘五、硒第五节脂肪酸类(FattyAcids)3、毒理学依据
LD50小鼠口服>12g/kg无致突变性
RDA：婴儿：l00mg/kg，成人：36mg/kg
4、使用范围及用量：
调和油，乳及乳制品：2—5％
二、花生四烯酸
二十四碳四烯酸：顺--5、8、11、14--四烯酸。
1、性能：
是r—亚麻酸代谢中间产物，是新同意使用一个FA，主
要存在于花生油中。
生理功效与r--亚麻酸相同。
2、使用范围及用量：
婴幼儿配疗食品：1.0～1.3g/kg(早产儿)
0.6～0.9g/kg(足月儿)