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食品营养学食物的合理烹调.ppt

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食品营养学合理的烹调加工是保证营养成分和食品风味的重要环节。合理烹调应能增加食物的色、香、味、形，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素的利用率；应尽量控制烹调加工中的不利因素，避免和减少食品中原有营养素的损失。在食品中最易被破坏的营养素是维生素和矿物质，日常烹调加工方法中因加热和水洗所造成营养素的损失最为严重。各种烹调方法对营养素的影响减少营养素破坏与损失的途径