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冷榨油茶籽制备油茶籽粕蛋白及多肽的研究
随着人们对健康的关注度增加，天然、优质的食品和营养保健品备受欢迎，而油茶籽便成为了备受瞩目的一种新型营养桥梁食品。油茶籽富含蛋白质、多种营养物质和活性成分，对人体健康有着重要作用。因此，通过对冷榨油茶籽制备油茶籽粕蛋白及多肽的研究，可以为现代营养保健产品的开发和推广提供科学的依据。
一、油茶籽的营养价值及多肽的概念
油茶籽是指植物——油茶的种子，广泛分布于我国南方的亚热带、热带地区。油茶籽中富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，具有降血脂、抗氧化、防癌等功能。
多肽是通过水解蛋白质所得到的少于10个氨基酸组成的生物活性肽类，具有丰富的生理功能，如抑制血管紧张素I所致的高血压、改善免疫功能、促进骨生长等。
二、冷榨法制备油茶籽粕蛋白及多肽
冷榨法是一种较为传统的制备油茶籽粕的方法。冷榨油茶籽的制备过程中，保留了油茶籽原有的蛋白质、微量元素和其他生物活性物质，因此油茶籽粕的蛋白质含量较高，营养价值较为丰富。
1、提取油茶籽粕蛋白
提取油茶籽粕蛋白的方法主要有酸洗法、碱法和酶解法等，具体的方法可根据实际需要选择。
2、水解得到油茶籽粕多肽
将提取得到的油茶籽粕蛋白，采用酸或酶等方法进行水解，就可以得到油茶籽粕多肽。水解时间、水解酶的种类和用量、酸性的pH值等因素都会影响多肽的水解效果。
三、油茶籽粕蛋白及多肽的营养和生理功能
1、油茶籽粕蛋白的营养和生理功能
油茶籽粕蛋白具有完整的氨基酸结构、较高的生物利用度和营养价值。与牛奶蛋白、鸡蛋蛋白相比，油茶籽粕蛋白中缺少的蛋氨酸、赖氨酸等氨基酸可以通过与其他植物性蛋白质混合来弥补。
油茶籽粕蛋白不仅含有丰富的营养物质，还具有抗氧化、降血脂、保肝、增强免疫力等多种生理功能。
2、油茶籽粕多肽的营养和生理功能
多肽是具有生物活性的肽类分子，油茶籽粕多肽具有调节血压、防止血栓形成、抗肿瘤、提高免疫力和降低血糖等多种生理功能。
此外，油茶籽粕多肽还具有化学稳定性高、吸收和利用方便、副作用小等特点，是一种具有开发应用前景的天然营养保健品。
四、油茶籽粕蛋白及多肽的开发和应用前景
油茶籽粕蛋白及多肽是目前营养保健品研究的热点领域之一。油茶籽粕蛋白及多肽的开发和应用前景广阔，可用于制备营养保健品、功能性食品等方面。
此外，油茶籽粕还可用于制备高蛋白饲料，生产猪、鸡等畜禽的高蛋白肉类产品，烹制糕点、面包、生产调味品等。
总之，冷榨油茶籽制备油茶籽粕蛋白及多肽的研究，为推进农业和食品工业可持续发展、改善人民群众的营养状况、提高国民健康水平仍具有较远的发展空间和巨大的经济效益。