酒水知识外国酒配制酒.ppt

第一章酒水知识第三节外国酒三、国外配制酒学习目标一、国外配制酒的种类二、部分国外配制酒介绍味美思（Vermouth）不同的味美思其配制方法各不相同，通常我们按品种将味美思分为四类：干味美思、白味美思、红味美思、都灵味美思。
从世界范围来看，味美思以法国和意大利出产的为最好，但各有侧重。
意大利的甜型味美思为最佳，其香味大，味较浓、较辣、较刺激，饮后有甜苦的余味，略带橘香，著名品牌有Martini（马丁尼）、Cinzano（仙山露）、Carpano（卡帕诺）、Gancia（干霞）等。法国的干型味美思为最好，其涩而不甜，酒香微妙，令人陶醉，著名品牌有Duval（杜瓦尔）、Chambery（香百丽）、NoillyPrat（乐华里）等。
1、味美思Vermouth味美思的种类马丁尼（Martini），意大利著名品牌张裕味美思2、比特酒（Bitter）名品杜宝内
（Dubonnet）
产于法国
16度
深红色
苦味中略带甜味
安哥斯特拉苦精（Angostura）
产于委内瑞拉，44°
褐红色，调配鸡尾酒。
3、茴香酒法国，
兴奋作用。
调制鸡尾酒。里卡尔（Ricard）4、马德拉酒通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地，酒精度在18—19度，然后将酒放在罐中加热到30－50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用，有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。保存与饮用保存与饮用服务5、利口酒liqueur（二）特点及作用
酒精含量中度至高度，颜色娇美，气味芬芳;
帮助消化，做餐后甜酒;
增添鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性;
制作甜点。
（三）利口酒的生产工艺（四）利口酒的种类及特点1、水果类利口酒Curacao库拉索【酒精+橙皮、无色】Triplesec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔黄、，27—40度】Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水果，深琥珀色，40度】Grandmarnier金万利【科涅克+桔子皮，淡琥珀色，40度】樱桃类利口酒PeterHeering彼得·海林【白兰地+樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，21.8度】Maraschino马士坚奴【酒精+樱桃，无色、30—40度】BolsCherrybrandyliqueur波士樱桃白兰地利口酒【白兰地+樱桃，红色，15—30度】Cremedebanana香蕉奶油利口酒【科涅克+熟香蕉，黄色，25—30度】2、奶油类利口酒Kahlua(卡鲁瓦）【酒精+咖啡豆，26.5°产自墨西哥】Tiamaria(添万利）【朗姆酒+蓝山咖啡，产自牙买加】BolsCremedecacao可可奶油利口酒【口味极甜，30度】Bailey`sIrishCream百利甜酒【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】3、种子类利口酒Amarettodisaranno阿摩拉多·第·撒柔娜【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】4、香草类利口酒Galliano加利安奴
【食用酒精+香草、甘草，明黄色，意大利著名香草类利口酒】Chartreuse沙特勒兹修道院酒
【白兰地+草药、香料，是1762年开始由沙特勒兹修道院生产的香草类利口酒黄绿两种，黄：40—43度；绿：55度】Drambuie杜林标
【威士忌+蜂蜜、草药，40度，是最有名的以威士忌为酒基的利口酒，加入蜂蜜、草药调香，无任何异味，可以和威士忌兑着喝，也可以作餐后甜酒用，金黄色】
CremedeMenthe薄荷利口酒【科涅克+薄荷，绿色、白色，30度】Adovocatt蛋黄酒【白兰地+蛋黄，香草，棕黄色，42度】利口酒的饮用方法