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30六月2024三、果实类酿造酒杨梅酒四、配制酒一、配制酒的概念生产原理:用白酒或食用酒精与药材、香料、植物等浸泡、配制而成的。生产工艺:浸泡法蒸馏法精炼法分类:开胃类(味美思苦味酒茴香酒)佐甜食类(雪莉酒波特酒马德拉马萨拉)餐后(果料类草料类种料类)中国配制酒(露酒药酒与保健酒)开胃酒(餐前半小时)味美思苦酒(比特酒)茴香酒甜食酒(蒸馏酒为酒基)雪利酒波特酒马德拉酒马拉加酒马萨拉酒利口酒(餐后甜酒)开胃类配制酒佐甜食类配制酒餐后配制酒:利口酒二、中国配制酒概述三、中国著名配制酒1、竹叶青酒该酒酒液色泽金黄带绿,晶莹透明,芳香浓郁,甜中微苦,口感香甜,既有汾酒原有的风味,又有各种药材的香气。适量饮用竹叶青酒,有通气活血、强壮精神、消除疲劳的滋补功效。2、莲花白酒酒液清澈透明似水晶,药香与酒香协调而悦人,口感醇厚甜润,柔和不烈,回味深长,余香不息。酒度为50°,糖分为8%,具有滋阴补肾、健脾和胃、舒筋活血、祛风避瘴等功效。莲花白酒系我国历史名酒,为历代贡品,尤以金元时代为盛,那是因为时任西峡县令的文坛巨子、金末元初最有成就的作家和历史学家元好问爱莲花白酒的缘故。元公曾以“情知天上莲花白,压尽人间竹叶青”的诗句,给予莲花白酒以极高的评价。3、五加皮酒4、茴香甘露酒古书曾有记载:“昔有三人冒雾晨行,一人饮酒,一人饱食,一人空腹。空腹者死,饱食者病,饮酒者健。此酒势辟恶,胜于他物之故也。”。在远古时代,酒就是一种药,古人说“酒以治疾”,古人酿酒的目的之一是作药用的,可见酒在古代医疗中的重要作用。(二)药酒古代药酒与现代药酒药酒的应用(二)药酒与保健酒1、参茸三鞭酒2、田七补酒3、雪蛤大补酒雪蛤4、三蛇药酒5、黄金酒6、劲酒药酒与滋补酒药酒健胃酒:状元红葡萄酒、白玉露酒行气酒:佛手酒、木香酒祛风类酒:定风酒风湿类酒:虎杖酒、五加参酒、虎骨酒佛手服用某些西药时不宜服饮用酒和药酒服用某些西药时不宜服饮用酒和药酒服用某些西药时不宜服饮用酒和药酒饮用:适合净饮依据需要加冰或者温热服务操作规范:利口酒杯或古典杯40ml或遵医嘱