酒店餐饮概述.pptx

酒店餐饮概述你们吃早餐了吗？在哪儿吃的？吃的什么？好吃吗？
试想一下如果你的早餐是这样有人为你服务？或是有着这样的早餐？餐饮的发展史
餐饮的发展史（二）古希腊

1.餐饮特点：希腊菜里一般都放有橄榄油，

2.史上第一部烹饪书：早在公元前330年，希腊的美食家就写了历史上的
第一部有关烹饪的书。一顿典型的希腊大餐包括一个热汤或葡萄酒，
一道莴苣色拉，一道热的肉菜或是海产品，加上一小篮面包。

3.史上第一个手推车：公元前3世纪，雅典人发明了世界上第一个手推车。（三）古罗马

1.餐饮特点：注重食物的造型，举行宴会时宴请的都是3的倍数

2.就餐礼仪：
开始使用餐巾，但是客人自带；若餐桌上放一朵玫瑰花，
则意味着餐桌上的谈话是私密的，不得外传。

3.罗马人最早在宴会中报菜名。（四）中世纪

1.餐饮特点：菜品丰富

2.就餐礼仪：两人合用一个酒杯，用挖空的面包做垫盘

3.自带仆人（五）中国

筵席的由来
《楚辞》中的菜单：《楚辞》中所列举的酒类和食品已相当丰富，
如《招魂》篇中所列的一份菜单，记有：红烧甲鱼、挂炉羊羔、炸烹天鹅、红焖野鸭、铁扒肥雁、清炖大鱼等。
就餐礼仪：周代的就餐礼仪是非常讲究的，其中体现了森严的等级制度.
如垫座的筵席，规定天子之席五重，诸侯三重、大夫二重，对于盛食的鼎，规定天子九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎。
4.规模庞大的服务人员：据专家统计，周朝王室管理饮食的机构有２２个，服务人员有２３３２人。餐饮部的地位餐饮部管理和服务水平直接影响饭店声誉。

某四星级酒店的VIP客人王先生在中餐厅请一位客户吃饭，用完餐后王先生和他的客户来到收银台结账，新来的值台人员小刘迅速地打印出账单，然后递给了王先生并礼貌地说：“您好，250”。王先生听到这个数字后非常不高兴，于是便提醒小刘：“小姐，我的账单价是不是搞措了?”小刘于是快速地核实了账单，再次对王先生说：“没错，先生，是250。”王先生一听更加气愤，于是对小李说：“你才是250”，这时王先生的客户就站在旁边，此景十分尴尬。王先生当时就向餐厅经理进行了投诉，：“你们酒店的服务员怎么这么没灵性，从来没见过这样的服务，太差劲了！”
什么是餐厅？

餐厅是通过销售菜品、酒水及提供配套服务以获取经济效益的场所。餐厅服务是餐厅服务员帮助客人完成进餐行为的过程。餐厅不仅为客人提供精美的菜品、酒水、而且让客人在接受服务中，感受到礼遇和尊重，从而得到精神上的满足餐厅应具备的条件

1、齐全配套的设施设备

2、齐全的服务产品

3、方便顾客的营业时间

4、完善的空间场所

餐厅的种类和特点
1、中餐厅
2、西餐厅
3、咖啡厅
4、酒吧
5、自助餐厅
6、特色餐厅
7、宴会厅和多功能厅
8、旋转餐厅餐厅的组织结构餐厅各岗位职责

1、餐厅经理职责
2、餐厅领班职责
3、引领员职责
4、宴会预订员职责
5、值台服务员职责
6、传菜员职责
7、酒水员职责
8、收银员职责
餐厅服务人员的素质要求

1、思想政治素质要求

2、服务态度要求

3、服务知识要求

4、能力要求