酒店餐饮管理概述.ppt

酒店餐饮管理编辑ppt管理管理管理餐饮+服务一天，餐厅里来了三位衣着讲究的客人，服务员引至餐厅坐定，其中一位客人便开了口：“我要点××菜，你们一定要将味调得浓些，样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说：“这道菜很好吃，今天你们一定要尝尝。”菜点完后，服务员拿菜单去了厨房。再次上来时，便礼貌地对客人说：“先生，对不起，今天没有这道菜，给您换一道菜可以吗？”客人一听勃然大怒：“你为什么不事先告诉我？让我们无故等了这么久，早说就去另一家餐厅了。”发完了脾气，客人仍觉得在朋友面前丢了面子，于是，拂袖而去。餐饮+服务餐饮部
F&B评估反馈管理课程章节多元化餐饮趋势世界上最贵的餐厅世界上最贵的餐厅世界上最贵的餐厅世界上最贵的餐厅餐饮经营管理的发展趋势餐饮企业设施设备的发展趋势
1．电子化、智能化
2．多功能化、实用化
3．小型化、装饰化
4．烹饪车间的现代化
(1)备餐过程集约化
(2)开放式厨房设备
(3)厨房装备分组模式化餐饮企业产品的发展趋势
餐饮产品包括餐饮服务和食物产品
1．重品位趋势
2．求新趋势
3．崇尚自然趋势
(1)粗粮细做
(2)仿古菜肴
(3)食“野”现象
4．追求健康趋势
(1)黑色食品
(2)药膳食品
(3)保健食品