现代饭店管理概述.ppt

饭店管理原理

工商管理学院张春琴第1章现代饭店管理概述第一节现代饭店的定义现代饭店是指经政府批准的服务设施完善的建筑与机构，为顾客提供食、宿、行、娱、购、文化、信息等的综合性服务系统，其服务宗旨是：顾客至上，服务第一，文明服务，讲究效益。

1、它是一座现代化的设备完善的高级建筑物；
2、除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅；
3、比一般的旅馆在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高的服务水准；
4、它是盈利的；
5、它以满足社会需要为前提。
绿
色
饭
店
？三、饭店及有关住宿设施类型及称谓1、饭店是旅游业的重要支柱之一

2、饭店是国家外汇的重要来源之一

3、饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必会促进社会上的其他行业的发展

4、饭店为社会创造直接的或间接的就业机会

5、饭店是文化交流、科技交流、社交活动的中心第二节世界饭店演进史大饭店时期商业饭店时期斯塔特勒——现代酒店标准的起源

“酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。

布法罗斯塔特勒大酒店的创新主要有以下几个方面：
“一间客房一浴室，一个美元零五十”，酒店共有300间房，这在美国历史上还是头一家。酒店在建筑设计上有了新的突破。第一次采用两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。所有上下水管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。
每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口，便于检修时出入。这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。这一竖井也被称为斯塔特勒竖井。
一间客房有一部电话。
电灯开关安在房门旁边。
楼房各层设防火门，
门锁与门把手装在一起等。
制定了《斯塔特勒服务守则》思考题中国饭店演进史3、中国现代饭店业发展历程第三节饭店的种类与等级1、根据饭店市场及客人特点分类：

商务饭店：CommercialHotel上海第一家智能型商务饭店扬子饭店。
长住型饭店：ResidentHotel公寓型饭店
度假型饭店：ResortHotel产权式酒店和分时度假型酒店
会议型饭店：ConventionHotel
汽车饭店:Motel2、根据饭店计价方式分类：

（一）欧洲式（EuropeanPlan,简称EP）
房费
（二）美国式（AmericanPlan,简称AP）
房费+三餐
（三）修正美式（ModifiedAmericanPlan,简称MAP)
房费+早餐+一个正餐
（四）欧洲大陆式（ContinentalPlan,简称CP)
房费+欧陆式早餐（冷冻果汁、面包、咖啡或茶）
（五）百慕式(BermudaPlan,简称BP)
房费+美式早餐（鸡蛋、火腿、香肠或咸肉）

3、根据饭店地理位置

度假饭店(ResortHotel)
城市饭店(UrbanHotel)
城市郊区饭店(SuburbanHotel)
机场饭店(AirportHotel)
汽车旅馆(HighwayHotel)

4、按规模大小分：

小型饭店（小于300间）
中型饭店（300-600间）
大型饭店（600-1000间）
超大型饭店（拥有1000间客房以上的饭店）。
5、其他类型的饭店：

Casino赌场饭店、
主题型饭店：1958年美国加州玛利亚客栈率先推出12间主题房间，成为美国最早最具代表性的主题酒店。

国际上通用的等级划分标准

一星饭店——五星饭店

中国现代饭店的起步阶段中国现代饭店的高速发展阶段早期假日饭店凯蒙斯·威尔逊先生一生共有5个孩子，和大多数美国人一样，一有空闲，他就开着车，带上全家人外出旅行。但是在旅行途中，威尔逊先生有太多的不如意，最令他不能忍受的是：劳顿了一整天，全家人却很难找到舒适的旅馆歇脚。不是太脏了，就是太贵了，要么就是没有餐厅，或是要多收孩子的房费。那时的美国，许多汽车旅馆不鼓励举家入住，对带着孩子的夫妇还要多收床位费。尽管汽车旅馆又脏又简陋，但收费却很高，威尔逊实在忍受不下去了，身为商人的他下了决心："我做个样子给你们看看。"
威尔逊先生从自己的亲身体验出发，设计了假日酒店的定位：营造一个供人相聚，使人放松，令人向往，可以实现梦想的地方。首先要让客人有到家的感觉，酒店外有停车场，内有餐厅、游泳池，房间内有冰箱、空调和电话，最重要的是：儿童可以免费入住，而且房间里的床特别宽（至今也是如此），多睡上一两个小孩子根本没问题。上海和平饭店20年代的和平饭店南楼和平饭店的屋顶花园广州爱群大厦当年大酒店落成之日，国民党军政要人李宗仁、孙科、于右任、余汉谋等都亲自题