现代旅游饭店管理概述.docx

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时间：2021年x月x日
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《现代旅游饭店管理——同步辅导》

第一章饭店概述
四、判断说明题
1、从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织。P3
判断：对。
说明：从社会文化形态来理解饭店的内涵，它是社会功能组织；从经济形态来理解饭店的内涵，它是一个企业。
2、饭店照章纳税，正常经营，就是合法企业。P4
判断：错。
说明：取得法人资格，饭店才是合法企业。
3、饭店产品是指饭出售的菜品、酒水和其它商品。P16
判断：错。
说明：饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。
4、饭店产品的价值不能储存。P19
判断：对。
说明：客人买到的只是某一时段的使用权而并所有权，故饭店产品的价值具有不可储存性。
5、饭店的最高等级是“黄金五星级”。
判断：错。
说明：饭店的最高等级是“白金五星级”。
五、名词解释
1、饭店——是指达到相应设定标准，能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。P1
2、投资控股集团——是指集团公司作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额。P14
3、饭店产品——是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场地、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。P16
4、饭店营销——是指饭店经营者为使顾客满意，实现饭店经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。P29
六、简答题
1、饭店具备的企业要素包括哪些方面？P4
答：
饭店应具备的企业要素包括：
1、合法的法人资格；
2、必备的生产要素；（固定资产、流动资金、管理人员、服务队伍、信息系统、固定经营场所、名称、组织机构、职能人员等）
3、正常的经营活动；
4、合理的产权制度。（产权是法定主体对财产所拥有的占有权、使用权、收益权、处置权的总和）
2、中国饭店发展史按传统理论分为哪几个时期？P7
答：
中国饭店发展史按传统理论分为四个时期：
1、古代客栈时期（古代）；
2、近代饭店时期（19世纪末至1949年止）；
3、行政及事业单位时期（1949——1978）；
4、现代旅游饭店时期（1978年后）。
3、饭店集团有哪些类型？P14
答：
饭店集团有五个类型：
1、分公司集团；（集团拥有多家不具有法人资格的饭店）
2、投资控股集团；（集团作为法人，向多家具有法人资格的饭店投资，控制其股票份额）
3、租赁集团；（集团租赁多家饭店取得经营权）
4、委托管理集团；（集团与多家饭店签订委托管理合同，取得对这些饭店的管理权）
5、特许联营集团。（集团与多家饭店签订特许联营合同，有偿转让集团的名称、标志和服务标准、服务规程、管理规程、客房预订系统等的使用权）
4、饭店产品的特点是什么？P19
答：
饭店产品的特点是：
1、具有综合性和季节性；
2、价值不能储存；
3、生产与消费同步；
4、受人的因素影响很大，具有不可预见性；
5、无专利性；
6、对信息的依赖性强；
7、质量不稳定。
5、饭店集团有哪些主要优势？P26
答：
饭店集团有五大主要优势：
1、具有较成功的管理系统；
2、能为所属饭店进行员工培训；
3、规模庞大、资本雄厚、具有一定信誉度，可提高融资资信度；4、规模大、经营较成功、具有国际享誉度及公众口碑；
5、有高效的订房系统电脑中心，能集中处理属下多家饭店间的客源业务。
七、论述题
1、简述饭店组织形式的发展史。P12
答：
饭店组织形式的发展史：
1、以家庭为单位时期；（世界是从商业性住宿开始至16世纪末止、中国是至19世纪中叶止）
2、独资和合伙企业时期；（17——19世纪中叶）
3、公司体制时期；（19世纪中至20世纪50年代）
4、集团化时期。（20世纪50年代开始）
2、试述饭店集团的经营和管理模式。P27
答：
饭店集团的三个经营模式：
1、横向联合；（饭店间的联合）
2、纵向联合；（分为1、前向联合：饭店与可能带来顾客的行业联合；2、后向联合：饭店与饭店产品供应商联合）
3、多种经营联合。（以上联合的交互，现代饭店集团多与网站门户联合）
饭店集团管理模式的内容包括：
1、管理理念；
2、贯彻管理理念的部门化组织架构；
3、科学管理动作系统；
4、作业程序和控制标准。
饭店集团管理的具体途径：
1、投资管理；
2、控股管理；
3、租赁管理；
4、委托管理；
5、转让特许经营权。

第二章饭店管理
四、判断说明题
1、宾客向饭店支付费用，但并没有得到一件商品。P53
判断：错。
说明：宾客向饭店支付费用，就