现代饭店管理概述.doc

教案

课程名称：现代饭店管理
授课学期：2011/2012学年二学期
学时分配：理论：42；实践6；
授课班级：酒店11-301
授课教师：刘喜梅
所在单位：人文科学系

大庆职业学院

课次1
课程名称现代饭店管理授课教师刘喜梅授课班级酒店11-301授课日期
本次课题饭店概述教学目的和技能要求
使学生了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法以及现代饭店的新模式。教学设计：
教学内容：饭店的概念，饭店的分类和新型饭店产品
教学重点：饭店的分类和新型饭店产品
教学方式：讲授法、实例教学
德育渗透：让同学们了解中国饭店业的发展趋势，激发学生对饭店工作的热爱。
课堂教学程序：（详见教学基本内容）
1新课导入：5分钟
2新课内容：81分钟
3课堂小结：3分钟
4课后习题：1分钟参考资料《现代饭店管理》朱承强编高等教育出版社
《饭店管理概论》蒋丁新主编东北财经大学出版社教学后记
【导语】饭店我们都听说过，也都接触过，那么到底什么样的企业才能被称之为饭店那，这节课我们就来学习一下。
第一章现代饭店管理概述
第一节饭店概述
学习目标：
1、理解饭店的含义并描述其主要功能
2、了解饭店的作用与特点
3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店
学习的重点：
饭店的含义与功能
饭店的特点与作用
中国旅游饭店的发展现状与发展趋势
学习主要内容第一节饭店的含义与功能
一、饭店的含义
饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义
《利尔百科全书》--饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构
《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件
1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者
4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用
二、饭店的功能
住宿功能
餐饮功能
商务功能
家居功能
度假功能
会议功能
注：
饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能，请同学们接合自己了解到的情况，再给出几个饭店的功能：（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）

第二节饭店的作用与特点
一、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地
2、创造旅游收入
3、为社会创造就业机会
4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
5、带动其他行业的发展
6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
二、饭店的特点
服务性：以提供劳务为主
综合性：具有综合功能
享受性：满足宾客享受的需要
文化性：是感受异地文化的消费场所

第三节饭店的类型与等级
一、饭店的类型
目前世界各地的饭店有以下几种基本类型
（一）根据饭店市场及宾客特点分类
主要分为：
1、商务型饭店：（暂住型饭店）
（1）位于城市的中心地区
（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人
（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例
（4）根据细分市场的需求，分为各种等级
2、长住型饭店
（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭
（2）饭店与宾客之间鉴定租约
（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食
（4）服务亲切、周到、针对性强
（5）饭店的组织、设施、管理较为简单
3、度假型饭店
（1）以接待游乐、度假的宾客为主
（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地
（3）开辟有各种娱乐体育项目
4、会议型饭店
（1）主要接待各种会议团体。
（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地
（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅
（4）必须具备各种规格的会议设备
（5）提供高效率的接待服务
汽车饭店
（1）常见于欧美国家公路干线上
（2）设施、设备较为简单，规模较小
（3）以接待驾车旅行者为主
（二）根据饭店计价方式分类
欧式计价饭店
客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多
数饭店均属此类。
2、美式计价饭店
客房价格包括房租以及一日三餐的费用
3、修正美式计价饭店
客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的