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热风远红外联合干燥肉脯的工艺优化及其品质研究
热风远红外联合干燥肉脯的工艺优化及其品质研究
摘要：
近年来，肉脯作为一种高蛋白、低脂肪、低热量的休闲食品逐渐受到消费者的喜爱。然而，传统的肉脯干燥技术存在时间长、费用高、品质不稳定等问题。本论文通过研究热风远红外联合技术在肉脯干燥中的应用，以提高肉脯干燥的效率和品质稳定性为目标，通过实验设计与优化分析，得出了一种最佳热风远红外联合干燥工艺。
关键词：热风；远红外；肉脯；干燥；工艺优化；品质研究
1.引言
肉脯是一种传统的烟熏食品，具有较长的保存期限和独特的风味特点。然而，由于其水分含量较高，容易腐败和发霉，需要通过干燥处理来延长其保质期。传统的肉脯干燥方法主要采用自然风干或者人工热风干燥。然而，这些方法存在时间长、费用高、品质不稳定等问题。
热风远红外联合干燥技术是近年来出现的一种新型肉脯干燥技术。热风能够提高肉脯的干燥速度，而远红外线辐射则可以深入肉脯内部，提高干燥的均匀性和品质稳定性。因此，通过研究该技术在肉脯干燥中的应用，可以优化干燥工艺，提高产品的品质。
2.热风远红外联合干燥工艺优化
2.1实验设计
本研究选择肉脯的湿燥速率和品质指标作为评价指标，采用正交试验设计方法，将热风温度、远红外辐射功率和干燥时间设为三个因素，每个因素设三个水平进行试验设计。
2.2结果与分析
通过正交试验设计得到湿燥速率和品质指标的数据，利用多元统计分析方法进行数据处理和分析。结果显示，热风温度对湿燥速率和品质指标影响最大，其次是远红外辐射功率和干燥时间，通过对结果进行主效应分析和方差分析，得出了最佳的热风远红外联合干燥工艺参数。
3.热风远红外联合干燥肉脯的品质研究
3.1品质指标测定
本研究选择肉脯的湿度、品质损失率、感官评价和微生物检测作为品质指标进行测定。通过比较不同干燥工艺下的品质指标，评估热风远红外联合干燥对肉脯品质的影响。
3.2结果与分析
通过实验测定，得到了不同干燥工艺下的品质指标数据。结果显示，热风远红外联合干燥可以明显提高肉脯的湿度控制能力，减少品质损失率，同时保持良好的感官特性和微生物安全性。
4.结论
通过对热风远红外联合干燥技术在肉脯干燥中的应用进行研究，优化了干燥工艺参数，提高了干燥效率和品质稳定性。热风远红外联合干燥可以明显提高肉脯的湿度控制能力，减少品质损失，同时保持良好的感官特性和微生物安全性。该研究成果对于促进肉脯行业的发展和提高产品质量具有一定的参考价值。
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