灰枣脆片远红外热风联合干燥工艺研究的开题报告.docx

灰枣脆片远红外热风联合干燥工艺研究的开题报告
一、选题背景及意义
灰枣富含营养成分，但是在干燥和保存过程中易受到风化、发霉等影响，从而导致质量下降。而干燥是目前最常用的灰枣保存方法，传统干燥方法存在干燥时间长、能耗高、品质易受到影响等缺点。因此，采用新的干燥方法，对于灰枣生产企业和消费者都有重要的意义。
近年来，远红外热风联合干燥成为了一个比较有前途的干燥技术。其利用了远红外辐射加热剪切气流，使得物料表面获得加热，同时热量传递到物料内部，以达到干燥的目的。由于远红外辐射加热有很好的透明性，可以避免物料表面过度干燥的问题。此外，联合干燥还具有干燥速度快、能耗低等优点。因此在灰枣干燥领域中采用远红外热风联合干燥技术具有广阔应用前景。
本文拟研究远红外热风联合干燥工艺在灰枣脆片制备中的应用，旨在探究该工艺对于灰枣干燥质量和物料感官特性的影响，为灰枣产业的发展提供参考和借鉴。
二、研究内容和方法
1.研究内容
（1）灰枣脆片烘干过程中物料的干燥特性
（2）远红外热风联合干燥技术的原理及优点
（3）研究远红外热风联合干燥技术应用于灰枣脆片制备中的效果
（4）研究干燥条件对灰枣脆片质量和感官特性的影响
2.研究方法
（1）理论分析：对远红外热风联合干燥技术进行理论分析，探究其干燥机理和优点。
（2）物料制备：将新鲜灰枣进行切片制备成脆片，进行酸碱处理并进行初步干燥。
（3）实验设计：设计远红外热风联合干燥的实验条件，包括辐射温度、空气流速和物料厚度等。
（4）实验室干燥：在实验室中进行干燥实验，记录温度、时间和干燥后的水分含量等相关数据，以分析干燥效果。
（5）品质评价：通过对干燥后的灰枣脆片进行外观质量、含水率、储存稳定性、口感和营养价值等方面的分析，评价新干燥方法的效果。
三、预期研究成果和创新性
本研究将研究远红外热风联合干燥技术在灰枣脆片干燥中的优势和应用，预计可以得到以下成果：
1.探究远红外热风联合干燥技术的优点和干燥机理，为该技术在灰枣食品加工领域的应用提供理论依据。
2.优化远红外热风联合干燥技术的干燥条件，减少时间和能耗，提高灰枣脆片质量。
3.评估新干燥技术对灰枣脆片感官特性和营养价值的影响，为灰枣加工厂家提供灰枣加工新思路。
本研究具有创新性，将远红外热风联合干燥技术应用于灰枣脆片干燥中，以往使用的干燥技术较为传统，该方法可为灰枣食品加工业提供新思路。
四、论文结构及时间安排
1.论文结构
第一章：绪论
1.1选题背景及意义
1.2研究内容与方法
1.3预期研究成果和创新性
第二章：理论分析
2.1远红外热风联合干燥的基本原理
2.2远红外热风联合干燥的优点与缺点
第三章：实验设计
3.1灰枣脆片制备和处理
3.2远红外热风联合干燥工艺参数设计
第四章：实验结果与分析
4.1干燥曲线及物料含水率分析
4.2物料品质评价
第五章：结论与展望
5.1结论
5.2研究展望
2.时间安排
第一周：查阅文献，确定研究方向
第二周：灰枣脆片制备和处理
第三周：实验参数设计
第四周：实验
第五周：实验数据处理
第六周：撰写论文
第七周：论文修改和完善
第八周：格式修改和打印