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风味腊兔肉香肠饼加工工艺及关键控制点的研究
近年来，越来越多人开始注重健康饮食，尤其是绿色健康、天然无公害、养生的食品产品备受青睐。腊兔肉香肠饼是一种以腊兔肉为主要原料，添加调味剂、淀粉和胶原蛋白等辅助材料，经过混合、搅拌、压制、打结、蒸制等一系列工序制成的美味特色食品。本文旨在探讨腊兔肉香肠饼的加工工艺及关键控制点。
一、加工工艺
1.原料准备：腊兔肉的选择应选用身体构造较加纤细、条理分明、色泽鲜艳的健康兔子，去除骨头、筋膜等部位，剁成小块；同时将淀粉、调味剂、胶原蛋白等辅助材料进行称量。
2.混合搅拌：将腊兔肉、淀粉、胶原蛋白等原料添加进搅拌机中，加入清水调制成腊兔肉浆，并继续混合添加调味品、盐、糖、香草等。
3.压制成型：将调制好的肉浆压入模具中，挤出形成长条形或圆形，并用绳子在两端扎结。
4.蒸制熟化：将香肠饼放入蒸锅中，蒸熟后取出待用。
5.炸制成品：在锅中加入油，将香肠饼炸制至表面金黄色彩即可。
二、关键控制点
1.选用新鲜、优质的原料，腊兔肉的品质好坏是决定香肠饼质量的关键因素。
2.注重肉浆的混合，需要均匀搅拌、打散，使原料充分吸收水分，调味均匀，香味浓郁。
3.挑选合适的模具，对香肠饼的形状和大小进行控制，避免太大或太小，以免影响口感。
4.温度和时间的掌控是蒸熟和炸制的关键，过长时间或者过高温度会造成失味等不良影响。
5.合理的包装和保存，选择密封材料，避免受到阳光照射和空气污染，保证产品的品质和口感。
总体而言，腊兔肉香肠饼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、密含多种营养成分的美食，可以作为特色小吃或休闲食品快速展现特色，满足消费需求。只有在严格遵循加工工艺和关键控制点的前提下，才能确保产品的品质和库存期，为消费者提供放心健康的食品产品。