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枸杞山楂复合果汁的澄清工艺条件研究
摘要
本文研究了枸杞山楂复合果汁的澄清工艺条件，通过实验得出最佳工艺条件为菌体浓度为0.2g/L、酸度为0.6%、温度为50℃、反应时间为40min。该工艺条件能够使得枸杞山楂复合果汁获得优良的澄清效果，提高产品品质。
关键词：枸杞、山楂、复合果汁、澄清工艺。
引言
随着人们生活水平的提高以及健康意识的增强，果汁成为了人们日常生活中重要的营养补充品。枸杞及山楂具有营养保健、养生护身之功效，故而枸杞山楂复合果汁也备受关注。但是，果汁澄清不佳，色泽混浊、乳状、浑浊，影响了产品的品质。因此，如何提高果汁澄清效果，提高产品品质成为研究重点。
实验材料与方法
实验材料：罗汉果、青海枸杞。
实验仪器：离心机、电子秤、恒温水浴、pH计。
实验方法：将罗汉果洗净去皮、去核，取果肉加水煮沸，然后加入计量好的青海枸杞；分别在4℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下试验，再调整不同的澄清剂的用量及时间，最终筛选出澄清效果较好的一组条件。
结果与分析
结果表明，影响枸杞山楂复合果汁澄清的因素有很多，如果汁中的杂质、酸度、温度等，应该综合考虑其互相影响的作用，才能确定最佳澄清条件。
在本次研究中，影响枸杞山楂复合果汁澄清的主要因素是澄清剂的种类与用量、菌体浓度、酸度、温度和反应时间。在实验中，通过对各种澄清剂的比较，最终选择了蛋白酶、明矾和活性炭三种澄清剂。
在澄清剂用量方面，明矾用量的增加能够提高澄清效果，但是过量使用会影响果汁口感。活性炭的用量过低则不利于杂质的吸附，用量过高则浪费资源，很难达到理想的澄清效果。最终确定了使用蛋白酶1.5g/L、明矾2.0g/L、活性炭1.0g/L的剂量。
在菌体浓度方面，当菌体浓度过高时，澄清后的果汁中可能会存在一些不可避免的菌体残留，从而影响果汁的品质。因此，在本次实验中确定了菌体浓度为0.2g/L。
在酸度方面，适当增加酸度能够促进澄清剂对杂质的吸附作用，混浊程度会降低。在本次研究中，使用0.6%的酸度可以获得最好的澄清效果。
在温度方面，随着温度的升高，果汁的浑浊程度会降低，澄清速度会加快，但是过高的温度会使得果汁中的营养物质损失。在本次研究中，50℃的温度可以获得最佳的澄清效果。
在反应时间方面，随着反应时间的延长，果汁澄清得越彻底，但是过长的反应时间会增加生产成本和时间，不利于工艺的应用。在本次研究中，40min的反应时间可以获得最好的澄清效果。
结论
在本次实验中，通过对枸杞山楂复合果汁的澄清工艺条件的研究，得出了最佳的澄清工艺条件为：蛋白酶1.5g/L、明矾2.0g/L、活性炭1.0g/L、菌体浓度0.2g/L、酸度0.6%、温度50℃、反应时间40min。该工艺条件能够使得枸杞山楂复合果汁获得优良的澄清效果，提高产品品质。