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澄清型蜜柚芦柑复合果汁加工工艺研究
一、引言
蜜柚、芦柑是我国南方盛产的柑橘类水果，营养价值非常丰富，具有丰富的维生素C和多种矿物质。同时，澄清型果汁是市场上较为受欢迎的果汁种类之一，因为它具有色泽清澈，口感柔和的特点。因此，本文主要研究澄清型蜜柚芦柑复合果汁的加工工艺，旨在提高果汁的品质和口感。
二、材料与方法
1.实验材料
蜜柚、芦柑、糖、柠檬酸、山梨酸、白醋、明胶粉、葡萄糖酸钙、水等。
2.实验方法
(1)制备果汁
将蜜柚、芦柑分别去皮去籽，将果肉榨汁，过滤去渣后混合，在糖指标为12~13度的情况下，加入适量的柠檬酸、山梨酸、白醋调节酸度。再加入一定量的葡萄糖酸钙，使果汁保持良好的悬浮性。
(2)制备明胶溶液
将明胶粉稀释到一定浓度后，倒入加热水中，搅拌至完全溶解，再倒入果汁中搅拌均匀。
(3)脱色处理
将所得混合果汁加热至60~70度，加入适量的明胶溶液，加热搅拌后定时停止加热。用过滤纱布将果汁过滤，去除残渣、杂质和悬浮物，以使果汁的颜色更清澈透明。
(4)加热杀菌
将澄清果汁倒入热水浴中加热至85~90度，保持20~30分钟。加热杀菌后，立即将果汁放入预先准备好的无菌瓶中，立即封口，以免重新被污染。
(5)保鲜处理
将封装好的果汁放在温度控制在0~5度的冰箱中，以保持果汁所需的保鲜期。
三、结果分析
实验中制备的澄清型蜜柚芦柑复合果汁色泽清澈，口感柔和鲜美，符合市场需求。实验中通过合适的浓度控制，使果汁保持了原有的色泽和自然果香味，且添加的适量柠檬酸、山梨酸和白醋等酸味调味料，不仅能使口感更加柔和，也能起到一定的防腐作用。
通过脱色处理，果汁的颜色得到很好的保持，将杂质和悬浮物去除，为果汁的后续保持过滤灌装提供条件。最后，将制作好的果汁进行加热杀菌以及保鲜处理，可以保持果汁的新鲜度和口感，有助于增加果汁的销售期限，减少产品损失。
四、结论
通过对澄清型蜜柚芦柑复合果汁的加工工艺研究，制备了色泽清澈、口感柔和的果汁产品。在制作过程中，明确工艺流程和控制以下几个条件，可以提高制作果汁的品质和口感。首先是选择新鲜、成熟的优质水果作为原材料，这是保证果汁品质的首要条件；其次是严格控制加热杀菌的时间和温度，以保证果汁不受污染；还有就是控制果汁的浓度、酸度、糖度等参数，以获得更符合消费者需求的果汁产品。
这些因素的综合掌控，是保障制作出具有市场竞争力的果汁产品的基础。期望本文的研究能对澄清型蜜柚芦柑复合果汁的制作提供一定的参考和借鉴。