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山楂、山药、枸杞复合保健饮料的工艺研究
山楂、山药、枸杞复合保健饮料的工艺研究
摘要：本文通过对山楂、山药、枸杞复合保健饮料的工艺研究，探讨了其制备过程中的原料选择、工艺参数以及维生素和抗氧化活性的影响因素。结果表明，采用适当的原料比例，控制好温度和时间等工艺参数，能够制备出口感好、含有丰富维生素和抗氧化活性的复合保健饮料。
关键词：山楂、山药、枸杞、复合保健饮料、工艺研究
一、引言
复合保健饮料作为一种能够提供多种营养物质、具有保健功效的饮品，受到了越来越多消费者的关注和喜爱。山楂、山药和枸杞都是具有丰富营养价值的食材，含有多种维生素和抗氧化活性物质，非常适合用于制备复合保健饮料。因此，对山楂、山药、枸杞复合保健饮料的工艺进行研究，具有重要的理论和实际意义。
二、原料选择
在制备复合保健饮料过程中，山楂、山药和枸杞的选用十分重要。首先，要选择新鲜的、无疾病和虫害的山楂、山药和枸杞作为原料。其次，要考虑到山楂、山药和枸杞的营养成分和口感特点。山楂富含维生素C、维生素E和类黄酮化合物，具有酸甜可口的口感；山药含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有粘性口感；枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E，具有苦甜可口的口感。根据不同的口感要求，可以适当调整山楂、山药和枸杞的比例。
三、工艺研究
1.过程优化
复合保健饮料的工艺参数对产品的口感和营养成分有着重要的影响。首先，要控制好热处理的时间和温度。在制备过程中热处理的时间不能过长，一般控制在5-10分钟之间，以充分杀菌和保留营养成分；温度则要根据山楂、山药和枸杞的特点来选择，一般在70-80℃之间。其次，要注意冷却过程，避免在冷却过程中产生过多的氧化反应。可以通过快速降温或添加抗氧化剂来减少氧化反应的发生。
2.添加剂的选择
在制备复合保健饮料过程中，可以适量添加一些辅助原料和功能性添加剂，以改善产品的口感和增加保健功效。例如，可以添加适量的糖类调节饮料的甜度；加入少量的柠檬酸和苹果酸可以增加饮料的酸味；加入维生素C和维生素E可以增加饮料的维生素含量和抗氧化活性。
四、成品质量分析
1.维生素含量分析
通过高效液相色谱法或紫外分光光度法等方法对复合保健饮料中维生素C、维生素E等成分进行分析。结果显示，维生素C和维生素E的含量随着原料比例和工艺参数的改变而发生变化。在山楂、山药和枸杞的最佳比例下，维生素C和维生素E的含量都能达到较高水平。
2.抗氧化活性分析
通过DPPH自由基清除法、还原力和过氧化氢酶活性等方法对复合保健饮料的抗氧化活性进行评价。结果显示，复合保健饮料具有一定的抗氧化活性，能够清除体内自由基，具有一定的抗衰老和抗氧化作用。
五、结论
通过对山楂、山药、枸杞复合保健饮料的工艺研究，发现适当控制原料比例和工艺参数，能够制备出口感好、含有丰富维生素和抗氧化活性的复合保健饮料。这为开发和生产更多种类的复合保健饮料提供了一定的理论和实践依据，也为改善人们的健康提供了新的途径和选择。
参考文献：
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[2]王五,赵六.山楂、山药、枸杞复合保健饮料中维生素C和维生素E的含量分析[J].食品营养学报,20XX,36(5):XX-XX.