餐饮服务类实训计划书.docx

餐饮服务类实训计划书姓名：学号：学校：专业：班级：实习单位：实习时间：实习部门：实习单位简介：贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特色购物街为一体的综合性旅游接待中心。酒店位于贵阳市宝山南路（蟠桃宫水利电力学校门口）离贵阳龙洞堡机场约11公里距市中心约1公里地理位置优越交通十分便利。酒店按高星级标准打造温馨舒适宽带网线市内电话价格实惠。同时酒店配有大、中、小型会议室设施精良适宜召开各种会议。入住金芦笙精品特色酒店让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间20xx年10月1日楼高22层客房总数138间（套）。我所在的实习部门餐饮服务部贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑五楼大厅可同时容纳300人就餐六、七楼金芦笙小院有各类精品包房。浓缩黔菜精华主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。实习工作计划：（一）班前准备工作1、按时上班按时签到不代签不弄虚作假。（有事必须事先请假）。2、服从领导开档前卫生工作的安排保质保量完成充餐具备调料铺台摆位环境卫生等事前一切准备工作。我们是一个整体要有全局观念要互相合作互相帮助。（二）班中接待1、热情迎客主动招呼坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗精神饱满坚守岗位坚持微笑注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生/小姐中午好/晚上好几位并拉椅让座。撤筷套问茶水（同时介绍茶叶品种）递菜单。为顾客罩上衣套如有小孩拿取儿童座椅为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、酒水介绍主动推荐当好参谋。必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息了解当时估清品种及增加品种。（1）准备写明台号人数日期及时间字迹端正清楚易懂。（2）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子多推荐好数顾客反应好的品种。（3）不同对象不同场合推荐不同酒水。（4）推销酒水时要掌握主动权争取时间但也必须尊重客人自选。（5）确定酒水后要做到重复一遍核对无误再交收银处且迅速将客人点好的酒水准备好。能让客人提起吃饭应酬便想起我们提起酒水介绍就想到你这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品做好提前准备如刀叉所需调料等。（1）上冷菜要均匀摆开（口味颜色荤素造型盛器搭配摆放）。（2）同时征求顾客意见收取茶盅。（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台寻找领导的指令）坚持做到A上菜报名B摆放到位C核菜划单。上菜时注意不宜在老人儿童残疾人身上上菜注意平衡防止汤汁外溢滴漏。（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐还需要什么请吩咐）。（7）根据情况上水果盘。4、席间提供优质服务。（1）适当的时候调换骨盆烟缸。手法熟练动作迅速操作卫生。（2）观察就餐动态如有超时过长的菜肴要主动和传菜部门联系或部门领导联系提醒催菜。（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾碰到菜式问题要态度虚心诚恳语言亲切耐心解答要记住一句好话使人笑一句闲话使人跳的奥理在处理不了的情况下请示领导。（4）顾客就餐完毕要核对结帐单正确无误代客买单。做到收找唱票买单后做到礼貌：谢谢。（5）顾客离座要礼貌道别提醒不要遗漏所带物品。（三）班末收拾1、及时按操作程序收台：（布件玻璃器件不锈钢器件餐厅用品厨房用品台面等）小件分类摆放强调大小分开轻拿轻放及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火苗隐患做到安全防范。在整个服务接待过程中坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台时刻留意顾客的就餐动态举止示意及时主动提供服务。要有灵活机动性有应变能力性空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语行业操作用语精神饱满面带微笑尽心尽职遵守餐厅工作纪律做一个合格的好员工。（四）具体实施1.客服务一直我们服务行业的重中之重所以要约束店内所有员工并以身作则严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做微笑服务将与客人的之间的冲突降低为零。2.成一月一大总结一周一小结的习惯。以1周为周期来审视上一周的工作总结出现的问题及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大有助于更好的完成本月的目标和计划。3.制定计划书实施情况信息表。扩展阅读餐饮项目计划书