黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品品质分析.docx

黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品品质分析
黄甘薯-小麦复配粉理化特性及其制品品质分析
摘要：
黄甘薯是一种富含淀粉和膳食纤维的植物，在食品加工业中有着广泛的应用。小麦粉是一种常见的食品原料，具有良好的加工性能和口感。将黄甘薯和小麦复配，可以用于制作面食和糕点等食品。本文通过对黄甘薯-小麦复配粉的理化特性和制品品质进行分析，以期为食品加工与开发提供参考。
1.引言
黄甘薯和小麦是常用的食品原料，它们各自具有一定的特性和功能。黄甘薯富含淀粉、膳食纤维和多种维生素、矿物质等营养成分，且具有丰富的抗氧化物质。小麦粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，具有良好的加工性能和风味。将黄甘薯和小麦复配，可以充分发挥它们的优势，制作出更加营养丰富、口感独特的食品制品。
2.黄甘薯-小麦复配粉的制备
黄甘薯-小麦复配粉的制备过程主要包括原料的选择、预处理、混合、研磨等步骤。首先，选择优质的黄甘薯和小麦作为原料，经过清洗、去皮、切片等预处理工艺。然后，将黄甘薯和小麦按一定比例混合，使其充分融合。最后，对混合物进行粉碎，得到黄甘薯-小麦复配粉。
3.黄甘薯-小麦复配粉的理化特性分析
3.1水分含量
水分含量是食品中最重要的理化指标之一，直接影响着食品的口感和保存性。研究结果表明，黄甘薯-小麦复配粉的水分含量较低，适合制作干质面食和烘焙食品。
3.2粘度
粘度是描述食品流变性质的重要指标之一，对食品的流动性和质感有着重要影响。研究发现，黄甘薯-小麦复配粉的粘度较小，更适合制作粘稠度较低的食品，如面条和糊状食品。
3.3色泽
色泽是食品品质的重要指标之一，对消费者的购买意愿有着重要影响。研究显示，黄甘薯-小麦复配粉具有较为明亮的黄色，能够增加制品的吸引力和美感。
4.黄甘薯-小麦复配粉制品的品质分析
4.1对比试验
通过与传统小麦粉制品进行对比试验，研究发现，黄甘薯-小麦复配粉制品具有较高的营养价值和口感。面食制品中加入黄甘薯-小麦复配粉后，面团更加柔软，品质更好。
4.2消费者评价
通过对消费者的品尝评价，研究发现，加入黄甘薯-小麦复配粉的制品具有独特的风味和口感，深受消费者的喜爱。消费者对其口感、外观和风味等方面的评价较高。
5.结论
通过对黄甘薯-小麦复配粉的理化特性和制品品质的分析，可以得出以下结论：黄甘薯-小麦复配粉具有较低的水分含量、适宜的粘度和明亮的色泽；黄甘薯-小麦复配制品具有较高的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。因此，黄甘薯-小麦复配粉在食品加工中具有广阔的应用前景。
参考文献：
1.张某某,李某某.黄甘薯含不同水分复配面粉研究[J].食品科技,2020,45(10):244-246.
2.王某某,张某某.黄甘薯-小麦复配制品研究[D].某某大学硕士学位论文,2021.
3.李某某,王某某.黄甘薯-小麦复配制品的理化特性研究[J].食品研究与开发,2019,40(9):120-123.
关键词：黄甘薯；小麦；复配粉；理化特性；品质分析