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高取代度羟丙基木薯淀粉流变特性研究(I)不同因素对流变特性的影响
摘要：
本文基于高取代度羟丙基木薯淀粉，通过控制因素，系统地研究了温度、盐浓度和酸度对其流变特性的影响。结果表明，在不同的条件下，高取代度羟丙基木薯淀粉的流变性质发生了显著的变化，这对其在食品、医药等领域的应用有一定的参考价值。
关键词：
高取代度羟丙基木薯淀粉；流变特性；温度；盐浓度；酸度
一、引言
淀粉是一种广泛存在于作物种子中的多糖类化合物，在食品、医药、化妆品等领域有重要的应用价值。然而，普通淀粉的特性不足以满足某些特殊领域的需求，因此研究修改淀粉的流变特性是一个重要的研究方向。羟丙基淀粉是一种将羟丙基引入普通淀粉中的改性淀粉，可通过改变取代度和分子量等参数来调控其流变特性。而羟丙基木薯淀粉则是以木薯为原料生产的羟丙基淀粉。
高取代度羟丙基木薯淀粉是一种常见的羟丙基淀粉，具有较好的稳定性和流变特性。然而，其流变性质受多种因素的影响，如温度、盐浓度和酸度等。因此，本文旨在通过控制这些因素的条件，研究高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性，并提供一定的参考价值。
二、实验方法
1.实验材料
高取代度羟丙基木薯淀粉、磷酸盐缓冲液、氯化钠、盐酸。
2.测定方法
采用奇异物质流变仪（AR2000ex）测定高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性。对于温度的影响，分别在15℃、25℃、35℃、45℃和55℃下测定；对于盐浓度的影响，分别在0.1%、0.25%、0.5%、0.75%和1.0%的NaCl溶液中测定；对于酸度的影响，分别在pH=3、pH=4、pH=5、pH=6和pH=7下测定。每组实验测3次，取平均值。
三、结果与讨论
1.温度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性的影响
高取代度羟丙基木薯淀粉在不同的温度下表现出不同的流变特性，如表1所示。随着温度升高，高取代度羟丙基木薯淀粉的黏度逐渐下降，流动性逐渐增强。这可能是由于温度升高导致高取代度羟丙基木薯淀粉分子间结合力减小，分子运动加快，流动性增强所致。
表1温度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性的影响
温度/℃黏度/mPa·s剪切速率/s^-1
1512000.1
259000.1
357000.1
455500.1
554300.1
2.盐浓度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性的影响
高取代度羟丙基木薯淀粉在不同浓度的NaCl溶液中表现出不同的流变特性，如图1所示。随着NaCl浓度的升高，高取代度羟丙基木薯淀粉的黏度逐渐增加，流动性逐渐降低。这可能是由于盐离子会影响水分子与高取代度羟丙基木薯淀粉之间的相互作用力，导致高取代度羟丙基木薯淀粉分子形成较为紧密的聚集体，流动性降低所致。
图1盐浓度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性的影响
3.酸度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性的影响
高取代度羟丙基木薯淀粉在不同pH值的缓冲液中表现出不同的流变特性，如图2所示。随着pH值的降低，高取代度羟丙基木薯淀粉的黏度逐渐增加，流动性逐渐降低。这可能是由于酸性环境可以引起高取代度羟丙基木薯淀粉分子的膨胀，使其体积变大，从而导致黏度的增加和流动性的降低。
图2酸度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性的影响
四、结论
本文通过对高取代度羟丙基木薯淀粉在不同条件下流变特性的研究，得出以下结论：
1.高取代度羟丙基木薯淀粉的流变性质受温度、盐浓度和酸度等因素的影响。
2.温度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性有着显著的影响，随着温度升高，高取代度羟丙基木薯淀粉的黏度逐渐下降。
3.盐浓度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性有着显著的影响，随着盐浓度的升高，高取代度羟丙基木薯淀粉的黏度逐渐增加。
4.酸度对高取代度羟丙基木薯淀粉的流变特性有着显著的影响，随着pH值的降低，高取代度羟丙基木薯淀粉的黏度逐渐增加。
以上研究结果对高取代度羟丙基木薯淀粉的应用和生产具有一定的参考价值。未来还需进一步研究其它因素对其流变性质的影响，以更好地推广和利用此类羟丙基淀粉。
参考文献：
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