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木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基

摘要
淀粉是食品中具有胶化属性的重要生物化合物。其胶化属性因为食品的风味和食品物性特征的需要而在食品工业中得到很好的探究。全世界生产的淀粉，巴西做了很大的贡献。但使用的改性淀粉是进口的，而且很贵。这项工作的目标是在以较低的价格且符合巴西实际情况的条件下，从木薯淀粉中发展出羟丙基淀粉。DHPS（二羟基淀粉）是用一个不太昂贵且危害性较小的取代分子乙二醇生产。对DHPS物化性质、回生和微观结构进行研究，并与在食品工业中广泛使用的本地玉米、木薯淀粉和商业HPS(羟丙基木薯淀粉)进行对此。相比较于HPS、木薯淀粉和本地玉米淀粉，DHPS在膨胀度、黏度、低凝点、较高的冻融稳定性等方面表现出巨大的价值。当与商业HPS作比较时，DHPS的细微结构未改性，回生和物化性质均优于DHPS，这说明其在食品工业生产中的使用。

关键词
木薯玉米双羟丙基淀粉醚化羟丙基淀粉淀粉

简介
在大多数食品当中，淀粉目前是与描述大多数加工产品的工艺特征有关的。天然淀粉在食品工业中是高价值的天然原料。由于它的膨胀度和胶化属性使它成为很多食品产品中极好的成分。为了达到满足固定准确的化学和食品工业要求的目的，淀粉可以通过替代、衰变而达到物理改变或化学改变。醚化是最合适的方法之一。随着亲脂性基团的添加的改变，这使得淀粉有很强的稳定性，使得淀粉能够在水油乳剂中使用。
根据kaur.etal(2004)的研究，一些本土植物的微粒展现出独特的特性。例如对机械压力和热力的波动、热溶解、程度大的回生有着较小的抵抗力。因此，这限制了它们在食品中的应用，在加工和储藏方面需要更大的稳定性。
巴西人为本土淀粉国际市场做了很大的贡献，特别是拥有适当工艺科技的具有更好价值的木薯淀粉。木薯淀粉与谷类淀粉相比，是一种很基础的淀粉，拥有一些例如糊化温度、胶化点、直链淀粉含量低、回生趋势慢等特性。为了改良淀粉木薯产品，木薯淀粉性能将被探测与研究出它专属的特性。
淀粉羟化改善了物化特性，提高了应用范围。根据choi和kerr（2003）的研究，木薯在化学方面的改造是在通过对本地木薯进行醚化得以实现，特别是改善淀粉胶体和黏度特性。另外还有，回生这一特性为它们在食品工业上的应用作出了贡献。结冻食品使用改良后的淀粉，因为有了这一成分，增强了结冻食品对冻融循环的抗强力，减少了缺损。
淀粉醚生产和羟丙基淀粉提高了淀粉的含水量，因为水分子和淀粉微小颗粒新位置之间形成的分子间的键。虽然这是一大优势，但它限制约束了巴西的HPS产品。因为替代元素丙烯氧化物需要进口，正如这项产品的高风险操作一般。
这项工程的目的是证实羟丙基在物化性质和回生特性上的影响，以便评估本土木薯淀粉、玉米淀粉、HPS和DHPS。

原料及方法
原料
在当地的市场上买来本土木薯和玉米淀粉。主要的羟丙基淀粉是由Lorenz1-氯-2,3环氧丙烷（环氧氯丙烷）获得，工业硫酸、逆流的水用来在巴西图巴朗圣卡塔琳娜州的圣卡塔琳娜州南方大学（UNISUL）的有机合成实验室生产氯丙烯乙二醇（CPG）。所有的化学药品都是分析纯。
方法
二羟丙基木薯淀粉的准备（DHPS）
含有CPG（氯丙烯乙二醇）木薯淀粉的醚化是在和50%（质量浓度）NaOH溶液一起静置在反应器中，通过圣卡塔琳娜州（巴西）TrezedeMsio在INQUIL（印度工业化学）的大量导试试点。
水分和灰分含量（%）
水分和灰分的含量分别由AOAC92.19和923.03方法测定
直链淀粉的含量（%）
直链淀粉由Williams（1970）方法测定。它使用由木薯淀粉中提取的直链淀粉和支链淀粉作为标准，根据McCready和Hassid（1943）步骤测得。
黏度
黏度由在水中6.0%（质量分数）淀粉的悬浮液在1.5℃min-1、75r.p.m的条件下加热,直至90℃停止并在90℃下保留30分钟，在一Brabender连续黏度中冷却至50℃。
膨胀度和溶解度（%）
淀粉的膨胀度和溶解度由水中3.0%（质量分数）的淀粉悬浮液用Leach法固定的搅拌并加热至90℃这一过程测定。在660.106g的离心机速率下将胶体离心分离。根据方程式1和2的量化分辨出可溶解部分和溶胶淀粉，再对剩余的胶体从可溶解部分中移出并且在指定容器中进一步干燥之后，称量。
SP=胶体重量×100/正确的样品干基质量其中：SP为膨胀度
SI=干燥残留的重量（g）×水的重量（g）×100/(正确的样品干基质量×25)
其中：SI为溶解指数：即单位ml水内溶解的体积
糊明晰
糊明晰根据Craig法（1989）测定，水中1.0%（质量分数）的淀粉悬浮液在沸水浴中加热30min，每5min摇动一次，最后的溶胶液在25℃
下冷却，读取分光光度计650nm条件下的吸光度
摩尔