食品安全与营养.ppt

2004年阜阳劣质奶粉事件南京农业大学近年来国内食品安全大事记您有食品安全恐慌症吗？

2.食品危害与食品安全
误区一：
食品就应该是
100%安全的误区二：吃了含
致癌物的食品
就会得癌误区三：重视化学
性污染，忽视
食源性疾病食品(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质植物中天然毒素：
皂甙
氰甙
茄碱
凝聚素
……皂甙对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)茄碱凝聚素河豚鱼毒素河豚鱼焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。
苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。
焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。食用油不宜久存！冰冻的食物没有细菌。×
使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。1、外表过于“艳”丽
2、防不正常“白”色
3、防保质期过“长”
4、防“反”季节食品
5、防“小”作坊式企业
6、防“低”价格“猫腻”
7、防“散”装食品《食品标签通用标准》标签的内容：食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25％时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。食品保质期和保存期有什么区别?世界卫生组织公布的最佳食品榜中国居民平衡膳食宝塔

一、平衡膳食宝塔的说明2，宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
●谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。加工的各类食品，如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
●蔬菜和水果：有许多共性，但它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，蔬菜和水果的质量以市售重计算。3，膳食宝塔特色
新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。
目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。二，平衡膳食宝塔的应用2、注意你自己的食物搭配
●同类互换、调配丰富多彩的膳食。
●要合理分配三餐含量。（30%，40%，30%）
●要因地制宜，充分利用当地资源。
●要养成习惯，长期坚持。膳食指南
（一般人群膳食指南共10条，适合于6岁以上的正常人群）
这十条是：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
7.三餐分配要合理，零食要适当
8.每天足量饮水，合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物“中国学生营养日”今年的主题是什么？人体所需的营养素细分起来有54种，通常
可粗分为7类，是哪7类呢？
膳食纤维的作用是什么？向洋快餐说不缺乏：
1、影响视力，导致视力下降和夜盲症。
2、人体会感到疲劳，皮肤会有灼热、发炎等症状。
3、眼球疼痛、眼屎增加，患角膜炎等。
4、皮肤易老化。食物来源认识维生素C食物来源钙食物来源希望同学们健康快乐地成长！！！