食品安全与营养.ppt
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营养与食品安全.pdf
营养与食品安全食品是我们生活中必不可少的一部分,而营养和食品安全则是我们饮食中必须考虑的重要问题。在这篇文章中,我们将会探讨营养与食品安全的关系以及如何保持健康的饮食习惯。一、营养的定义及其重要性营养指的是生命体内获得所需生理活性物质的过程,同时也是生命活动所必需的能量和物质。人体所需的营养包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。在不同的发展阶段和不同的身体状况下,人体对于不同营养成分的需求也是不同的。营养对于我们的身体健康十分重要。如果我们的饮食中缺乏某种营养成分,就会导致身体出现一系列的问题
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2004年阜阳劣质奶粉事件南京农业大学近年来国内食品安全大事记您有食品安全恐慌症吗?2.食品危害与食品安全误区一:食品就应该是100%安全的误区二:吃了含致癌物的食品就会得癌误区三:重视化学性污染,忽视食源性疾病食品(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质植物中天然毒素:皂甙氰甙茄碱凝聚素……皂甙对人的致死量0.4-1mg/kg(体重)茄碱凝聚素河豚鱼毒素河豚鱼焦糊的食物,如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用
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食品安全与营养一、食品安全知识二、我国食品安全现实状况“整体情况有所改观,不过依然存在不少问题。”1食品污染源(1)农用化学物质包含农药、化肥、激素以及饲料添加剂等。如瘦肉精,化学激素催熟蔬菜水果,有激素残留鳝鱼和甲鱼等。(2)工业污染废渣,废水和废气排放,造成土壤污染、水源污染和大气污染等(3)食品储存和加工步骤①细菌污染和霉菌污染②违规使用添加剂,食品中含有毒有害物质。③使用劣质原料,使食品缺乏营养甚至有害。(4)疫病、生物污染如口蹄疫、疯牛病、禽流感等2我国食品卫生制度不健全(1)法律法规欠缺(2)