酒店总经理手册7-总经理对酒店工作的管理.doc

酒店总经理手册－总经理对酒店工作的管理
引言：
酒店总经理与驻店经理、副总经理，是领导与被领导的关系。总经理是酒店法人代表，是酒店各项重大工作的决策者，负的工作责任重大。驻店经理和副总经理，是总经理的助手和参谋。他们接受总经理的授权，进行工作协调和组织实施工作。在对某项管理工作有意见分歧时，驻店经理和副总经理应该服从总经理的意见，执行总经理的指令，协助总经理处理酒店的具体日常事务，确保总经理的指令和意图得到贯彻和执行。
工作侧重点
根据分级管理的思想原则，总经理不可能事无巨细什么事情都自己去亲自处理、协调、安排。总经理对酒店管理的工作侧重点应放在市场开发、中长期发展战略规划、人力资源管理、财务管理、对外开拓经营以及企业公共关系的管理策划等涉及酒店经营发展的重大问题的管理决策等方面。而酒店日常具体的运转协调组织工作，则由驻店经理去组织实施。
由于外部市场的不断变化，总经理应该花更多的时间去筹划、思考酒店的开拓、开发，研究酒店的经营战略和外部市场环境的发展变化，要着重抓好财务管理和人力资的管理。在注重内部管理的同时，更要注重对外部市场开拓的管理，使酒店在市场竞争中不断取得新成果。
对市场营销和市场开拓的管理。
客源市场是酒店经营活动的中心和基础，因此，一个酒店的经营，作为总经理要研究市场，找市场。这里的市场主要指酒店的客源市场。寻求酒店客源目标市场需要作长期、细致的客源市场分析研究，做许多开拓、开发工作。酒店总经理要组织市场开拓和市场促销工作。
市场定位以后，总经理要亲自安排市场营销总监去积极组织促销。
酒店促销工作是一项长期工作，也是一项经常性的工作。客源不足时要促销，客源好时同样要做推广活动和促销工作。这时做促销工作往往能起到长远的效果。对市场和营销工作要有长远的战略，不能只顾眼前。
教育培训员工创造优良的服务，力争更多的回头客光顾酒店。
酒店总经理每天要写市场营销报告。经常与市场营销总监探讨市场销售情况，指导市场营销工作。如参加每半月或一月一次的市场情况分析会议等。
酒店的对外开拓发展和经营
多种经营，可以为酒店的发展寻求经济增长新的支撑点。体现规模经济的优势，使人力资源，财力资源、物力资源得到更高层次的合理配置使用。因此，酒店总经理需要花费一些精力去规划开拓经营。有条件的情况下，酒店总经理要选派一位分管多种经营的副总经理，具体从事酒店多元化经营的日常操作。在筹划多种经营的思路时也要考虑市场需求和市场分析预测。
人力资源与财务管理
重视人力资源管理首先是选好驻店经理、副总经理及六大总监(市场、财务、人力资源、房务、餐饮、工程)。这些人员选配好了，下面各个部门的经理以及以下工作人员，则由六大总监和部门经理选配，报总经理审批。日常的人力资源管理工作，应由人力资源总监来实施管理。人力资源的开发是酒店管理的一项重要工作。充分挖掘酒店员工的潜能，发挥各类专业人才积极作用。酒店总经理要依据目标理想去建立一个完整的、能够发挥功能的有效管理机构。
总经理对酒店财务工作的管理，首先要抓好每年下半年制定的三年经营
运作预算，然后，再根据三年经营预算作未来第一年经营预算。这是每年经
营管理的计划书、目标书。酒店总经理、驻店经理、副总经理、六大总监、
各部门经理以及各经营部门的经理，都是依据预算报告中的计划目标，组织安排工作的。六大总监每月要将各部门完成预算的情况以文字数据形式报告总经理。总经理每月对整个酒店及各部门的预算完成情况进行评述。并及时召集有关方面进行研究讨论，促使经营状况良性循环。其次，总经理还要对同行酒店的经营情况作出分析比较。确保本店在本地区与其他酒店的竞争中，立于不败之地。第三，酒店总经理要领先财务总监(或总会计师)对酒店内部的各项财务工作进行具体管理。总经理要特别关注对成本控制、应收款、开源节流的管理，关心每月每日的营业情况。
着眼于酒店的中长期规划和发展
总经理应长远规划考虑酒店的经营，筹划酒店的未来和发展。有时要外出参观、考察。规划和发展的内容包括：
涉及酒店今后发展方向和发展目标的重大决策，以及为酒店的良好信誉而开展的工作，酒店内外关系的协调。每年下半年制定的后三年酒店经营的动计划和下一年的经营预算是酒店规划和发展的重要内容。
在此基础上制作酒店的设备设施维修保养更新改造计划。
酒店的经营发展方向和经营战略的制定和确立。
酒店人力资源的开发和管理计划的制定等等。
策划和谋略公共关系方面的事务
酒店总经理是酒店形象的代表，做好酒店的对外公共关系方面的工作是总经理的重要职责。一个酒店的形象如何，很大程度上取决于总经理的公关形象，以及总经理对公关工作的态度、做法和研究程度。建立融洽、良好的公共关系，可以为酒店经营管理打下良好的外部环境基础。经营一个酒店与社会各界有着千丝万缕的联系。诸如海内、外旅行社、旅行商；国内和当地交通部门(