雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件研究.docx

雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件研究
摘要：
本文研究了雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件。通过单因素实验和正交试验优化的结果表明，在28℃、初始pH值7.5、发酵时间6天、接菌量6%的条件下，可生产出较高品质、较高产量的菜籽肽。
关键词：雅致放射毛霉；固态发酵；菜籽肽；工艺条件
引言：
菜籽肽是一种营养价值很高的天然蛋白质，被广泛应用于食品、药品及化妆品等领域。然而，传统的分离、提取、制备菜籽肽的方法存在一些问题，如低收率、高成本、对环境的污染等。因此，寻找一种高产、高质的制备方法显得尤为重要。雅致放射毛霉作为一种优良的微生物资源，具有良好的发酵能力和菜籽肽水解酶活性，可以用于菜籽肽的制备。本研究旨在探究雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽的工艺条件。
材料与方法：
菜籽饼、磷酸盐缓冲液、液体菌种、无菌布、生物安全柜、pH计等。
固态发酵法：将磷酸盐缓冲液浸泡在菜籽饼中，得到60%的湿度后，均匀撒上适量的菌种，密封放在28℃下进行发酵。
单因素试验：采用正交试验设计方案，选取接菌量、初始pH值、发酵时间和温度4个因素，共进行9次试验。
结果与讨论：
单因素试验表明，在28℃下，接菌量为6%，初始pH值为7.5，发酵时间为6天时，菜籽肽的产量和品质均较高。
正交试验得到的优化方案是：接菌量为6%、初始pH值为7.5、发酵时间为6天。该方案可以使菜籽肽产量达到1.09g/g，酶解率达到90.23%。
结论：
本研究成功地利用雅致放射毛霉固态发酵法生产出了高产、高质的菜籽肽，并且提出了一套较为优化的工艺条件：在28℃下，接菌量为6%，初始pH值为7.5，发酵时间为6天。这对于菜籽肽的工业化生产具有参考价值。