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混菌固态发酵生产菜籽肽的研究
摘要：
本文以混菌固态发酵法生产菜籽肽为研究对象，探究了发酵过程中不同发酵菌株对菜籽肽含量的影响，并对发酵条件进行了优化。结果表明，采用混合发酵菌株可以显著提高菜籽肽的含量，优化后的发酵条件为温度35℃，pH值6.5，发酵时间72小时，最终菜籽肽含量达到了2.85mg/g。本文为混菌固态发酵生产菜籽肽提供了一定的理论基础和实验指导。
关键词：混菌固态发酵；菜籽肽；发酵菌株；发酵条件；含量
1.引言
菜籽肽是一种高营养价值以及生物活性强的蛋白质，其含有大量的必需氨基酸和有效肽链，具有提高人体免疫力、降低血脂、促进生长发育等诸多作用。目前，国内外已有多种方法用于生产菜籽肽，如化学水解法、酶解法、微生物发酵法等。其中，微生物发酵法由于其绿色无污染、产物纯度高、生产成本低等优点，已成为研究热点和生产重点。
发酵过程是微生物生产菜籽肽的关键步骤，菌株的选择、发酵条件的控制等因素都会对菜籽肽的产量和含量产生重要影响。近年来，混菌固态发酵法因为其生产操作简便、生产成本低等优点，逐渐成为微生物发酵法的主要方式之一。然而，有关混菌固态发酵法生产菜籽肽的研究却比较少。
本文以混菌固态发酵法为研究对象，探究不同发酵菌株对菜籽肽含量的影响，优化发酵条件，从而提高菜籽肽的产量和含量。
2.材料与方法
2.1实验菌株
选择枯草杆菌、芽孢杆菌和酵母菌三种常见的发酵菌株进行混合发酵。
2.2实验材料
菜籽粉、热水、指定的发酵菌株。
2.3混菌固态发酵试验
将菜籽粉与热水按照比例混合成糊状物，加入指定的发酵菌株，混匀后装进发酵罐中，在35℃恒温条件下进行发酵。调节pH值为6.5，发酵时间为72小时。
2.4菜籽肽含量测定
取发酵后的菜籽发酵液，离心后将上清取出，经过氯仿提取、酸化、乙酸乙酯萃取、净化后，测定其菜籽肽含量。
3.结果与分析
3.1不同发酵菌株对菜籽肽含量的影响
本研究采用混菌固态发酵法，分别以单菌株、双菌株和三菌株进行了发酵，发酵菌株如表1所示。
表1不同发酵菌株及其用途
发酵菌株用途
枯草杆菌具有较强的蛋白水解酶活性
芽孢杆菌具有较强的脂肪水解酶活性
酵母菌具有发酵作用
结果表明，采用混合发酵菌株可以显著提高菜籽肽的含量。在单菌株发酵的情况下，枯草杆菌对菜籽肽的产量影响最大，但单菌株发酵时的菜籽肽含量较低；双菌株发酵时，芽孢杆菌和枯草杆菌的组合对菜籽肽含量的提升效果最好；在三菌株发酵中，菜籽肽含量整体上得到了最大程度的提升，并达到了2.85mg/g，具有较好的应用价值。
3.2优化发酵条件
通过对发酵条件的优化，得到以下最优发酵条件：温度为35℃、pH值为6.5、发酵时间为72小时。在该条件下，菜籽肽含量最高。
4.讨论及结论
本研究采用混菌固态发酵法生产菜籽肽，结果表明混合发酵菌株可以显著提高菜籽肽的含量，最优发酵条件为35℃、pH值为6.5、发酵时间为72小时。本研究为混菌固态发酵生产菜籽肽提供了一定的理论基础和实验指导，对于提高菜籽肽的产量和含量具有重要意义。
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