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溶氧(DO)对混菌发酵生产Nisin影响的研究
随着人们对食品卫生安全的要求提高，天然食品保护剂的需求量也越来越大。Nisin作为一种天然食品保护剂，在食品、制药等领域被广泛应用。因此，在混菌发酵生产Nisin的研究中，溶氧(DO)的影响成为研究的重点。
一、Nisin的介绍
Nisin是一种强效的天然乳酸菌细胞外抗菌肽(peptide)，属于抗生素的一类。Nisin由主要的菌株Lactococcuslactis产生，它是一种无毒、高效、安全的食品保护剂，对许多致病菌有强烈的抑制作用。同时，Nisin对乳酸菌等一些有益菌也不会产生影响，对食品质量与口感的影响很小。
二、混菌发酵生产Nisin的研究
混菌发酵生产Nisin是一种比较成熟的生产方式，该方法使用多株菌种混合发酵可以获得更高产量的Nisin。在混菌发酵中，不同类型的菌株之间会相互作用，从而影响到Nisin的生产量。
在混菌发酵生产Nisin的研究中，溶氧量(DO)也是一个很重要的因素。DO是指培养基中溶解氧的浓度，它起着重要的供氧作用。通过调节溶氧量，可以影响细胞的生长和代谢过程。同时，细胞生长和代谢活动所需的氧气量，也是会产生变化的。
在Nisin的生产过程中，溶氧量对细胞的生长和Nisin的合成有着重要影响。研究表明，在DO过低的条件下，细胞的生长速度会受到限制，进而影响到Nisin的生产量。而在DO过高的情况下，受到氧透过率的限制，对细胞的生长和代谢也会产生影响。
三、影响溶氧量的因素
影响溶氧量的因素主要有以下三种：
1、搅拌速度
搅拌速度对DO有很大的影响。适当的搅拌速度能够增加培养基氧气的溶解度，提高溶氧量。但如果搅拌速度过快，就会引起氧泡的形成，对细胞产生机械剪切作用，甚至会对细胞造成破坏。
2、培养基成分
培养基成分也是影响溶氧量的重要因素。比如，高浓度的糖类和蛋白质会抑制氧气的溶解度，低浓度的糖类和蛋白质则会提高溶氧量。因此，在混菌发酵生产Nisin时，需要根据不同的菌株和生产条件调整培养基成分。
3、压力和温度
一般情况下，温度升高和压力降低，都会提高培养基的氧气溶解度，从而使溶氧量增加。但是，如果温度升高过快或者压力降低过快，则会影响细胞的生长和Nisin的产生。
四、总结
溶氧量对混菌发酵生产Nisin的影响显而易见。通过调整溶氧量，可以提高Nisin的生产量和菌体的生长速度。因此，在混菌发酵生产Nisin时，需要重视溶氧量的监测和调整，以保证生产的效果和质量。同时，还需要根据不同的生产条件和菌株进行适当的调整和改进，以进一步提高生产效率和经济效益。