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乳链菌肽(nisin)生产菌选育工艺的研究
乳链菌肽（Nisin）是一种自然产生的抗菌肽，具有非常强的抗菌性和广泛的对革兰氏阳性细菌的抑制作用。Nisin广泛应用于食品制造业、饲料生产、医药工业等领域。其中，食品中的Nisin是在发酵过程中使用Nisin生产菌种生产的。因此，Nisin生产菌种选育成为Nisin生产的关键因素。本文将从以下几个方面介绍Nisin生产菌种选育的研究进展。
一、Nisin生产菌种的起源
Nisin生产菌株是从一种称为乳链球菌（Streptococcuslactis）的乳酸菌族中分离出的。在处理牛奶和乳制品过程中，乳链球菌能够生产Nisin以抵抗其它细菌的生长。因此，Nisin的发现是一个偶然事件，其来源于用于牛奶和乳制品生产中的微生物。
二、Nisin生产菌株的选育
Nisin生产菌株的选育是Nisin生产的重要环节之一。Nisin生产菌株必须具备一定的生长速率和生物量，以便在长时间的发酵过程中保证Nisin的生产。目前，已经有多种Nisin生产菌株被选育出来，其中最为常见的就是Streptococcuslactis和Lactococcuslactis。在菌株选育过程中，最容易面临的问题就是，如何通过基因改造来增加菌株的Nisin产量。目前，大部分的研究都是基于反转录酶聚合酶链式反应（RT-PCR）和蛋白质质谱技术的分子生物学研究，以便对菌株基因进行有效改造。
三、Nisin的生产和提取
Nisin的生产主要是通过菌种发酵来生成，典型的Nisin生产菌种是Lactococcuslactis。在Nisin的生产过程中，还需要增加一些特有的培养基成分，以便提高Nisin的产量。此外，在Nisin生产初期，由于菌株不稳定，菌落混杂等原因，所以需要进行筛选和鉴定，确定生产菌株。Nisin的提取主要是通过乙酸钠盐法（Acetatemethod）、离子交换层析法（Ion-exchangechromatographymethod）、通透性琼脂凝胶层析法（Permeationgelchromatographymethod）等方法。其中乙酸钠盐法是最常用的提取方法之一。
四、Nisin生产菌株选育工艺的研究现状
目前，Nisin生产菌株选育工艺研究涉及到菌株的染色体改造和质粒介导的基因转移，两种方法均可以用来提高Nisin的产量。相对来说，染色体改造较为熟悉。例如，使用基因修饰的技术来增加菌株中Nisin基因的副本数，可以获得更高的Nisin产出，而且它并不会对其他细胞过程产生不利影响。
另外，对于Nisin生产菌株遗传稳定性方面的问题，需要对细胞生物学和遗传学以及发酵流程相关因素进行研究，以便确保Nisin生产菌种在长期发酵过程中仍能保证稳定的Nisin产量。
总之，选育适用于Nisin生产的菌株是Nisin工业化生产的关键所在。在未来的研究中，我们还需要探索更高效的基因工程技术和生物技术手段，以期让Nisin生产菌株选育工艺研究取得更大的进展。