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微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究
摘要：
该研究利用微波辅助分步酶解技术制备了菜籽多肽。通过对不同条件下的酶解反应的优化，确定了最佳条件：用14%蛋白酶浸泡15h，加入活性为60U/g的中性蛋白酶，在pH6.5、温度50℃下反应6h。菜籽多肽的水解率达到了67.5%，相对分子质量为1000-3000Da。本研究能够为菜籽粕的加工利用提供有价值的参考。
关键词：微波辅助分步酶解技术；菜籽粕；菜籽多肽；水解率。
引言：
菜籽粕是产生大量的废弃物，有着丰富的蛋白质和营养成分。然而，由于其含有丰富的胰蛋白酶抑制剂和纤维素，使其难以消化和吸收。将菜籽粕制成更易消化吸收、更具营养价值的菜籽多肽，对于菜籽粕的加工利用和资源化具有重要意义。因此，研究如何有效地制备菜籽多肽是当前研究的热点。
方法：
菜籽粕在水中提取蛋白质，用14%蛋白酶浸泡15h，放在微波辐射下进行分步酶解。分析产品的水解率通过差示扫描量热法并测定其分子质量。
结果：
在微波辅助分步酶解法下，优化条件为初始pH为6.5，温度为50℃，反应时间为6h，酶活力为60U/g。在此条件下，菜籽多肽的水解率高达67.5%，相对分子质量范围为1000-3000Da。
讨论：
在微波辅助下，菜籽多肽的水解率明显提高。不仅如此，微波辅助分步酶解顺应了当前环保理念，减少了废弃物对环境的污染。另外，本研究结果成果提示选择不同酶活力和调整加工条件可以有效地提高蛋白质水解率，这将为其他植物蛋白质的加工利用提供有价值的参考。
结论：
本研究成功证明，微波辅助分步酶解技术是一种有效提高菜籽粕制备菜籽多肽的方法。通过优化条件，菜籽多肽的水解率达到了67.5%。这项研究将为菜籽粕的加工利用提供有价值的参考。此外，微波辅助分步酶解技术也可以在其他植物蛋白质的加工利用中进行探索。