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菜籽粕分步发酵的工艺研究的中期报告
菜籽粕是一种常见的饲料原料，但由于其含有较高的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂和纤维素），对于动物的消化吸收能力有一定影响。通过发酵处理可以有效地降低菜籽粕中抗营养因子的含量，使其更加适合作为饲料原料使用。本研究旨在探究菜籽粕的分步发酵工艺，以提高其养分利用率，并对其进行中期报告。
一、材料与方法
1.1材料
本研究使用的菜籽粕来自于当地饲料加工厂，其他材料包括乳酸菌发酵液和酵素发酵液。
1.2方法
（1）一步法发酵
将菜籽粕加水混合，并加入乳酸菌发酵液进行发酵。将发酵物放置于温度保持在35°C左右的环境中，维持发酵20小时，并定期检测其发酵情况。
（2）两步法发酵
将菜籽粕先用酵素发酵液进行预处理，去除其中的纤维素、蛋白酶抑制剂等抗营养因子。然后再与乳酸菌发酵液混合进行第二步发酵。第二步发酵与一步法相同。
1.3检测方法
检测菜籽粕的营养成分，在一步法和两步法发酵结束后提取发酵物进行分析。主要检测指标包括粗蛋白、粗脂肪、灰分等。
二、结果分析
2.1发酵物的理化性质
经过一步法和两步法发酵处理后，菜籽粕的理化性质发生了明显的变化。表1列出了发酵前后的菜籽粕理化性质。
表1菜籽粕理化性质的变化
|物质|未处理|一步法发酵|两步法发酵|
|:------------:|:----------------:|:-------------------:|:-------------------:|
|粗蛋白（%）|38.2|39.5|41.3|
|粗脂肪（%）|5.2|5.1|4.8|
|灰分（%）|5.8|5.9|6.2|
可以看出，无论使用一步法还是两步法进行发酵处理，菜籽粕的粗蛋白含量都有所提高，其中两步法处理的效果更好。另外，两步法处理还能降低菜籽粕中的灰分含量。
2.2抗营养因子的含量分析
为了分析抗营养因子的含量变化，我们测定了菜籽粕中的纤维素含量和胰蛋白酶抑制剂活性。结果如表2所示。
表2菜籽粕中抗营养因子的含量变化
|物质|未处理|一步法发酵|两步法发酵|
|:-----------------------------:|:------------:|:------------:|:------------:|
|纤维素含量（%）|14.6|11.2|9.7|
|胰蛋白酶抑制剂活性（mg/g菜籽粕）|35.1|28.3|23.7|
可以看出，经过发酵处理后，菜籽粕中的抗营养因子含量都有所降低，其中两步法处理的效果更好。
三、结论
本实验通过分步发酵的方法对菜籽粕进行处理，并比较了一步法和两步法处理的效果。结果表明，无论使用哪一种方法，发酵处理的菜籽粕粗蛋白含量均有所提高，同时也能降低其中的抗营养因子含量。其中，两步法处理的效果较好。因此，分步发酵法是一种较为有效的菜籽粕加工方法。