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小麦碾皮制粉的新进展FNBC50小麦碾皮制粉技术和设备(二)
随着人们对营养和健康的重视，越来越多的人开始关注小麦粉制品的品质和营养价值。小麦碾皮制粉作为一种新型的加工方式，受到了越来越多消费者的青睐。本文将结合最新的研究成果，介绍小麦碾皮制粉的新进展。
一、小麦碾皮制粉的基本原理和特点
小麦碾皮制粉是通过粉碾(又称轧制)将小麦进行初粉碾，去除小麦皮、胚芽，仅保留小麦的内部部分而制得的小麦制品。相对于传统加工方式，小麦碾皮制粉的最大特点是可以保留小麦中富含的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，同时避免了传统加工中因为削皮而流失的营养物质。
小麦碾皮制粉的制备过程相对简单，大大减少了原材料的损失，并且有利于节省能源消耗。此外，小麦碾皮制粉可根据不同产地、小麦品种、储存方式等不同要求进行制作，因此适用面非常广泛，可以满足大众对小麦制品多样性的需求。
二、小麦碾皮制粉的最新研究成果
1、小麦碾皮制粉中膳食纤维的保留情况
膳食纤维是人体不可或缺的一种营养成分，它有助于维持肠道健康、降低血脂和血糖、促进体重管理等作用。传统小麦加工方式中，膳食纤维主要分布在小麦的外层部分，而在小麦碾皮制粉中，膳食纤维能够得到更好的保留。
一个研究小组对比了传统小麦制品和碾皮制粉的膳食纤维含量，结果显示，在小麦中的胚芽和皮部分含有更多的膳食纤维，而在小麦碾皮制粉中，综合膳食纤维含量得分明显高于传统小麦制品。
2、小麦碾皮制粉中微量元素的含量
微量元素对于人体的健康有着至关重要的作用，但是在传统的小麦加工过程中，草酸等化合物会与微量元素结合，影响微量元素的吸收和利用。由于小麦碾皮制粉避免了对外层部分的去除，因此其中的微量元素含量也得到了更好的保留。
一项大规模的研究发现，在碾皮制粉中，锌、铁、硒、钙等重要的微量元素含量相对较高，且总体吸收率也得到了显著提高。这说明了小麦碾皮制粉中的微量元素在人体中的利用效果也更为优秀。
3、小麦碾皮制粉对面团理化性质的影响
在传统小麦加工中，外部的皮层和胚芽会成为制面粉过程中的难题，这就导致了面粉中产生的蛋白质含量不均匀，同时会降低面团的水合能力。而小麦碾皮制粉中不含麸皮，因此能够获得更高品质的小麦粉制品。
同时，小麦碾皮制粉中蛋白质含量相对稳定，且分布均匀，因此相较于传统粉制品，能够获得更加完整、结构更好的面团。这也保证了小麦碾皮制粉在使用过程中的口感、质地等方面都优于传统的小麦制品。
三、结论
小麦碾皮制粉作为一种新型的小麦制粉加工方式，具有适用范围广、营养成分保留好、工艺相对简单等特点，目前受到越来越多消费者的喜爱。通过最新的研究成果，我们得知碾皮制粉相对于传统小麦加工方式有更高的营养价值，并且在面团的制备过程中能够获得更高品质的制品。可以预见，小麦碾皮制粉将会在未来得到更为广泛的应用和推广。