双歧杆菌耐氧发酵菌株制剂的研究(Ⅱ)——乳制品的研制及品质控制.docx

双歧杆菌耐氧发酵菌株制剂的研究(Ⅱ)——乳制品的研制及品质控制
双歧杆菌耐氧发酵菌株制剂的研究(Ⅱ)——乳制品的研制及品质控制
随着人们对健康意识的提高和营养需求的变化，乳制品作为高蛋白、高钙、高营养、易吸收的食品，备受欢迎。然而，在乳制品生产中，常常会出现臭味、酸味、发酵不彻底等问题，影响产品质量和市场竞争力。因此，为了生产出更好的乳制品，需要对菌株制剂、发酵过程、品质控制等方面进行研究和优化。
一、菌株制剂的选择和研究
双歧杆菌是一种常见的益生菌，具有促进肠道健康、增强免疫力、预防肠道疾病等功效。在乳制品生产中，双歧杆菌的应用广泛，如乳酸菌饮料、酸奶等。而双歧杆菌耐氧发酵菌株制剂的研制可以提高其发酵效率和耐受性。
二、乳制品的研制和优化
2.1酸奶
酸奶是一种常见的乳制品，含有乳酸菌和双歧杆菌等菌群，具有促进肠道健康、增强免疫力的功效。在酸奶的生产中，需要控制好菌种的比例、发酵时间和温度等因素，以保证产品质量。
2.2乳饮料
乳饮料是一种新型的乳制品，口感清爽、易吸收、适合年轻人和儿童食用。在乳饮料的生产中，需要选择合适的乳源、添加剂和菌株制剂，以保证产品口感和营养价值。
三、品质控制
在乳制品生产过程中，需要对产品进行品质控制，包括外观、口感、营养成分等方面。如发酵时间过长会导致产品口感酸涩，菌株比例不当会影响健康功效等。因此，需要建立完善的品质控制体系，保证产品品质稳定和一致性。
四、结论
通过对双歧杆菌耐氧发酵菌株制剂的研究和优化，可以提高乳制品的发酵效率和质量。同时，需要控制好乳制品的生产过程和品质，建立完善的品质控制体系，以满足消费者的需求。