茶楼经营管理与茶楼员工培训服务规范.docx

《茶楼经营管理与服务规范》教学大纲
学分:1学时:18理论学时:12实验学时:6适用专业：茶楼管理培训、茶馆经营管理、茶艺馆培训、茶楼经营管理培训、茶楼员工培训、茶楼服务员培训、茶楼培训专业。

一、说明
1、课程的性质、地位和任务
我国茶馆自唐代开始出现，经宋代得到较大发展，明清时期已遍布了全国各地。在当代，茶馆业的发展更是成为茶业经济发展中的亮点，各地涌现了许多颇具特色的茶馆、茶艺馆，成为茶叶消费和展示茶文化的窗口。因此了解茶馆经营管理方式，熟悉茶馆服务规范应成为茶学方向学生拓展知识面，将所学知识用于实践的一门理论与实践相结合的课程。
本课程的目的就是向广大学生介绍茶馆经营管理方式、茶馆业服务规范、茶馆文化、全国各地有特色的茶馆、茶楼等方面的内容。通过对本课程的学习，能使学生了解茶馆经营管理的有关策略及服务规范，培养其经营管理意识以利于更好地发展茶文化产业。
2、茶楼培训课程教学的基本要求
理论知识方面：本课程是为拓宽学生知识面而设置的，因此在教学时应结合相关茶叶知识并借鉴经营管理方面的知识以及服务业中的知识讲述，从而拓展课程内容。使学生能将经营管理知识和茶叶知识结合起来，培养其一定的经营管理素质。
实验技能方面：本课程实验的设置主要是参观与听讲座，以使学生更好的领会课程所学内容。
3、课程教学改革
总体设想：由于茶馆业近年来成为茶业经济发展中的亮点，因此此课程是在茶业管理与贸易中分离出来的一门课程，扩充了茶馆管理方面的内容，详细系统地介绍了茶馆经营管理中的相关问题。
二、教学大纲内容
茶楼经营管理（一）课程理论教学

第一章茶馆文化及茶馆类型简介（2学时）
第一节：茶馆文化的内涵；
第二节：古代茶馆类型；
第三节：现代茶馆类型；
本章重点难点：
1、茶馆文化的内涵
2、现代茶馆类型
建议教学方法：
教学时应注意引导学生联系实际，并自学这方面的参考文献，以加深对茶馆类型和茶馆文化内涵的认识。
思考题：
1、茶馆文化的内涵是什么？
2、现代茶馆的类型有哪些？其主要特征是什么？

第二章茶馆经营中的服务规范及业务问题（2学时）
第一节：服务规范（服务用语、服务规则、服务忌语）
第二节：服务中应处理好的几种关系
第三节：茶馆业务问题
本章重点、难点：
1、服务中应处理好的几种关系
2、茶馆业务问题
建议教学方法：
联系服务行业的有关知识讲述。
思考题：
1、茶馆服务中应处理好哪几种关系？
2、茶馆业务包括哪些内容？

第三章茶楼、茶馆经营管理策略（3学时）
第一节：茶馆定位
第二节：茶馆文化品位（环境、产品、服务、仪态）
第三节：茶馆的空间设计与布置
第四节：茶馆开设中的具体问题
第五节：如何开设既有特色又有效益的茶馆
本章重点、难点：
1、茶馆文化品位
2、茶馆的空间设计与布置
3、如何开设既有特色又有效益的茶馆
建议教学方法：
联系案例讲解经营决策方法，以便学生理解与掌握。
思考题：
1、茶馆投资与管理的策略有哪些？
2、如何开设既有特色又有效益的茶馆？

第四章中国部分特色茶馆介绍（3学时）
第一节：北京特色茶馆（老舍茶馆、五福茶馆）
第二节：上海特色茶馆（湖心亭茶馆、宋园茶艺馆）
第三节：杭州特色茶馆（青藤茶馆、太极茶道苑）
第四节：广州特色茶馆（茶艺乐园、闲云居茶艺馆）
第五节：成都特色茶馆（茶香十里、顺兴老茶馆）
本章重点、难点：
如何结合山东本地情况开设茶馆
建议教学方法：
在授课时最好选取一些茶馆的图片展示，以便学生更好的理解。
思考题：
如何结合山东本地情况开设特色茶馆？

第五章茶膳茶食谱介绍（2学时）
第一节凉菜介绍
第二节热菜介绍
第三节主食介绍
第四节汤类介绍
本章重点、难点：
1、了解茶叶膳食食谱
2、了解主食有关知识
建议教学方法：
讲授时要体现茶膳食的特征，着重体现其保健功能。
思考题：
1、茶膳中的主食一般有哪些？
2、怎样合理搭配茶膳食谱？

（二）茶楼管理培训课程实验教学：
本课程实验学时共6个学时，设两个实验，分别如下：
实验一：参观一家有经营特色的茶馆（3学时）
通过参观，体会茶馆的设计与布置，更好地领悟课堂所学内容。
实验二请经营有方的茶馆老板做讲座（3学时）
通过听报告具体领略茶馆的经营策略。

三、本课程考核方式、方法（茶楼培训）
1学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
2本课程考核采用闭卷考试