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第二章微生物类群及形态结构
2.1细菌细菌是一类个体微小、结构简单的单细胞原核微生物。
细菌的形态球状、杆状、螺旋状
细菌的细胞结构细胞壁主要功能①固定细胞外形，保护细胞免受外力的损伤；②为正常细胞生长分裂所必需；③协助鞭毛运动；④阻拦酶蛋白、某些抗生素，从而避免有害物质伤害细胞；⑤与细菌的抗原性、致病性（如内毒素）和对噬菌体的敏感性密切相关。
细胞壁观察方法：①质壁分离＋染色②电镜观察
不同种类细菌细胞壁结构和化学组成不同
总体来说，主要组成成分有：肽聚糖、磷壁酸、脂多糖、蛋白质
→革兰氏染色由丹麦医生ChristianGram于1884年创立。
结果:G+阳性菌——紫色G-阴性菌——红色
细胞壁肽聚糖为原核细胞（除古细菌）细胞壁特有成分，构成细胞壁的骨架
G+原因细胞壁厚肽聚糖网层多，交联密酒精脱色，失水网孔缩小；不含类脂，孔隙不变大
结晶紫与碘复合物留在细胞壁内
自然进化：支原体原生质体（完全缺壁）：溶菌酶或青霉素处理
L型细菌：自发突变形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷株
细胞膜主要功能半透膜控制细胞内外物质（营养物质和代谢废物）的运送、交换；维持细胞内正常渗透压的渗透屏障作用；合成细胞壁各种组分和荚膜物质等大分子的场所；进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地，参与能量代谢；
提供鞭毛的着生点并提供鞭毛运动所需能量。
观察方法：质壁分离选择性染色电镜技术溶菌酶处理
结构：流体镶嵌模式
细胞质：被细胞膜包围的除核区以外的一切半透明、胶体状、颗粒状物质的总称。细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所。常见有：核糖体、质粒、贮藏物、异染粒等
核区指原核微生物特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核。成分：一个大型环状DNA＋少量蛋白质。数目与菌生长速度有关，1～4个。
细胞的特殊构造芽孢某些细菌在生长发育后期，在内部形成一个圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。
G＋：好氧的芽孢杆菌属、厌氧的梭菌属、 芽孢的结构
研究芽孢的意义分类鉴定依据芽孢有无、形态、大小、着生位置消毒灭菌的指标
芽孢萌发：活化、出芽、生长某些细菌细胞壁外的一层粘液性胶状物质
荚膜、微荚膜、黏液层、菌胶团
功能1、保护细胞免于干燥；2、能御吞噬细胞的吞噬；3、主要表面抗原，毒力因子；4、保护菌体免受噬菌体和其他物质（溶菌酶和补体）的侵害；5、粘附因子；6、贮藏养料
细菌的繁殖方式无性繁殖：裂殖
细菌的群体形态固体培养时的群体形态：①菌落②单菌落③菌苔
液体培养时的群体形态：气泡和色素平滑粗糙菌种鉴定的依据1、邻近菌落2、培养时间3、培养基成分4、培养温度
常用常见的细菌
醋酸菌酿醋、Vc、葡萄糖酸生产作用：氧化酒精生成醋酸特征：G-；好氧；无芽孢；长杆状或短杆状，单生、成 对或成链排列；菌落隆起、平滑、灰白色，液体 培养成平滑菌膜，液体不太浑浊选用：氧化酒精速度快、耐酸性强、不再分解醋酸制 品、风味良好的菌种最适温度、pH：繁殖30oC，发酵27～33oC，pH3.5～6.5
常见菌种：奥尔兰醋酸杆菌，许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸 杆菌、沪酿1.01#醋酸杆菌
乳酸菌与双歧杆菌乳酸菌：常用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌等
发酵乳制品：酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒，良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。微生态平衡
双歧杆菌：常用两歧双歧杆菌，促进消化、提高免疫力，预防癌症与衰老
大肠埃希氏杆菌特征：G-；菌落圆形或波形，表面光滑，普通培养基上白色或黄色；无芽孢作用：肠道正常菌群；致病性大肠杆菌引起腹泻、尿路感染等应用：科学研究中质基因载体；工业生产 工程菌
黄杆菌特征：G-；短肥杆菌，单个或链状；菌落 为黄色、红色、褐色；无鞭毛，不运动；产色素；嗜冷；pH<4.4停止生长作用：啤酒生产污染菌，轻微胡萝卜味
枯草芽孢杆菌特征：G+；单生；产芽孢（椭圆或柱 状），中生；无荚膜；运动；菌落 粗糙，不透明，污白色或微黄色；好氧；应用：具有强烈核苷酸降解酶系，用作核苷生产或核苷酸酶提取；杆菌肽
简单节杆菌特征：多数细胞G+；杆状，大小不一；不运动；菌落圆形，微隆起，奶油色，光滑；
应用：转化甾族化合物生产氢化可的松；以葡萄糖为原料发酵积累DNA
短小芽孢杆菌特征：G+；链状排列；产芽孢；菌落两种应用：选育核苷酸生产菌的出发菌株；短 杆霉素
2.2放线菌
放线菌是一类具有丝状分枝细胞和无性孢子的G+原核微生物,由于菌落呈放射状而得名。
放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物。一方面，放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似，与细菌同属原核生物；另一方面，放线菌菌体呈纤细的菌丝状，而且分枝，又以外生孢子的形式繁殖，这些特征又与霉菌相似。
放线菌分布：主要存在于含有机质丰富的中性或