餐饮督导楼面工作检查流程.docx

楼面工作检查流程

执行人督导员检查人督导部执行日期2013-4-1项目楼工作检查流程监督部门总经办开始
前日收尾工作
时间：8:00-9:00
午市餐前准备时间：9:00-10:30
预订服务时间：8:30-21:00
员工早例会时间：10:30-11:00
午市餐前卫生检查时间：11:00-12:00
午市餐中服务工作时间：11:30-14:00
午市值班工作时间：14:00-16:50

员工下午例会时间：16:45-17:10
晚市餐前准备时间：17:10-17:40
晚市餐前卫生检查
时间：17:40-18:10
晚市餐中服务工作时间：18:00-21:00
晚市收尾工作
时间：22:00-22:30
结束
午市收尾工作时间：13:30-14:00
晚市值班工作
时间：20:30-22:30
执行人督导员检查人督导部执行日期2013-4-1项目楼面工作检查流程监督部门总经办续上：
楼面工作检查流程表检查要项检查分类检查项目对应时间检查方法前日收尾工作设备设施1、电器设备是否关闭8：00-9:00逐个设备检查收尾卫生1、垃圾桶是否有过夜杂物逐个检查2、台面、地面是否清理逐个对表检查3、茶杯、骨碟、翅碗、玻璃杯等摆台餐具是否清洗并沥干水分4、拖把扫把等卫生洁具是否清洗归位午市餐前准备工作劳动纪律1、员工的劳动纪律是否合格，上班时间是否有员工擅自离岗、串岗及扎堆聊天，在岗位上接、打私人电话，从事与工作无关的事情。9:00—10:30对照《员工手册》餐前准备1、是否按照《楼面卫生细则》要求做餐前卫生工作（地面、墙面、窗帘、桌椅、灯具、摆台、家私柜等）2、是否按时结束餐前卫生工作10:30前完成预订服务订餐服务1.是否能用普通话与客人电话交流。熟知菜牌上所能提供的菜肴，掌握推销技巧。8：:30-21:00对照《预订服务流程》2．接听预餐电话时语言是否亲切，语速是否适中。是否准确询问客人用餐人数、时间、宾客房号或电话，订餐内容、座位要求、有无忌讳和特殊要求等，认真做好记录，重复并确认所有预订细节。3．对客人尚未完全确认的预订是否主动跟踪联系，保证预订落实。员工早例会员工仪容仪表1、着装是否整洁，仪表端庄，配戴工号牌，不得戴夸张的首饰，不得用香味浓烈的香水和化妆品。10:30-11:00对照《仪容仪表标准》员工队形队列1、员工队形是否整齐，转体、齐步动作是否规范对照《队形队列标准》员工士气1、员工精神状态是否良好，点到、报数的声音是否洪亮工作安排1、楼面经理安排工作是否清晰化、条理化例会时间：
11:00

执行人督导员检查人督导部执行日期2013-4-1项目楼面工作检查流程监督部门总经办续上：
午市餐前卫生检查天花板、灯具、地面、窗帘1、有无积尘、网尘、霉变，灯管是否有损坏11：00-12:00卫生完成时间：午市：11:00；晚市：17:40对照《楼面卫生标准细则》2、玻璃墙、屏风、壁画是否摆放端正，是否有污痕3、盆景绿化是否浇水，是否有积尘，有垃圾（烟头、纸屑、食品杂物）桌椅、家私柜1、桌椅是否有尘、摆放整齐，围裙、椅套、衣套有无明显损坏2、家私柜是否按照标识将预备餐具摆放到指定位置，热水瓶、茶壶是否于午市11:00前，晚市17:30前将开水、茶叶准备好各种餐具、内刊1、是否符合《楼面摆台标准》要求对照《楼面摆台标准》、《摆台服务流程》卫生间1、设备是否有损坏，有污渍，是否按要求配备洗手液、卫生纸、烟缸等用品对照《楼面卫生标准细则》站岗情况1、员工是否各就各位，按标准站立，不得做倚靠、申懒腰、打哈欠等随意或不雅观的动作站岗时间：午市：11:20；晚市：18:00午市餐中服务工作领位服务1、服务是否主动，服务意识，迎接、问侯、引导、告别语运用是否规范11：:30-14:00对照《五声服务标准》、《礼貌礼节检查标准》、《迎宾服务流程及标准》2．客人来到餐厅门口时是否主动热情迎接，问好，如遇残疾人或老弱幼客人，要主动搀扶，并询问客人是否有订餐、订位3．是否按客人到达先后顺序领位，同一批客人做到先主宾后随员，先女宾后男宾，符合礼仪顺序。与客人同步稍前，动作轻盈敏捷，步履稳健。4．客人进入餐厅（包厢）后，是否为客人拉椅引导客人入座，交看台服务员。5．客人用餐结束即将离开时，是否热情友好地征求客人的意见。主动与客人告别，并欢迎客人的再次光临。相关说明：

执行人督导员检查人督导部执行日期2013-4-1项目楼面工作检查流程监督部门总经办续上：

午市餐中服务工作零点服务1．迎宾员引领客人座落后，服务员是否立即向前为客人提供服务，为客人沏茶，并送上菜单和酒水单。
11：:30-14:00对照《服务员服务流程》2、是否及时征询宾客能否开始点菜，服务员是否熟悉菜单内容3、是否主动推荐特色菜肴和酒水，并说明其特色4．点单完