果蔬保鲜贮运技术.docx

《果蔬保鲜贮运技术》试题(A卷)得分阅卷教师

一、判断题(每小题1分，共20分)：
(说明：分别用“√”或“×”判断下列观点的正确性)
1.Q10值指的是温度每升高或降低10℃，果蔬的RI增加或减少的量。（）
2.新鲜果蔬长途运输装车时必须装得紧密。（）
3.尽可能控制低温是果蔬保鲜的普遍要求。（）
4.通风贮藏库使用期间应始终保持良好的通风状态。（）
5.消石灰是果蔬贮运保鲜中吸收环境过多CO2的常用试剂。（）
6.果皮褐变是荔枝贮运保鲜中目前最难解决的质量问题之一。（）
7.“泡沫箱加冰”是目前我国荔枝运输保鲜中常用的方法之一。（）
8.环境相对湿度过低是导致柑桔枯水病发生的主要原因之一。（）
9.缺钙是果蔬多种生理性病害的主要致病原因之一。（）
10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。（）
11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。（）
12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。（）
13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。（）
14.自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。（）
15.可以使果蔬贮运保鲜期最长的方法是最理想也最实用的贮运保鲜方法。（）
16.乙烯处理是果蔬贮运保鲜中常见的前期处理之一。（）
17.跃变型果蔬呼吸高峰出现后一般不宜继续贮藏。（）
18.用于保鲜的果蔬最好在晴天晨雾未开的早晨采收。（）
19.果蔬保鲜应尽可能保持干燥、凉爽的环境。（）
20.“低温”并非柑桔果实目前最理想的贮运保鲜方法。（）

得分阅卷教师
二、单项选择填空题：（每小题1分，共20分）
(说明：各题中只有一个正确答案，请将最切题意的答案选出)
蔬菜贮运保鲜中主要的危害菌是（）
A.霜疫霉菌B.腐败细菌C.大肠杆菌D.乳酸菌
下列哪项措施对减少果蔬贮运保鲜中病菌侵染无有利作用（）
A.保持较高湿度B.降低环境温度C.提高CO2%D.降低O2%
不属于植物生长调节物质的是（）
A.赤霉素B.2，4—DC.特克多D.萘乙酸
属于生理性病害的是（）
A.苹果虎皮病B.柑桔绿霉病C.香蕉炭疽病D.芒果蒂腐病
果蔬贮运保鲜中用塑料薄膜包装不能起到的有利作用是（）
A.气调作用B.降低温度C.减少病菌感染D.减少水分蒸发
目前普遍认为：保鲜效果最好的果蔬保鲜方法是（）
A.低温B.人工气调C.涂膜D.化学药剂
下列哪项是芒果贮运保鲜中常见的病理性病害（）
A.水肿病B.霜疫霉病C.低温病害D.炭疽病
在一个理想的气调条件中，若温度↑，较为合理的调整方式是。（）
O2%↑B.CO2%↑C.RH↑D.乙烯%↓
香蕉适宜的贮运保鲜温度为（）
A.0-1℃B.3-6℃C.11-13℃D.15-20℃
果蔬采后处理常用药物主要包括（）
A.杀菌抑菌剂和营养强化剂B.杀菌抑菌剂和植物生长调节剂
C.杀菌抑菌剂和护色剂D.杀菌抑菌剂和硬化剂
不宜用于贮运保鲜的果实采收方法是()
A.两剪法B.适时采收C.无伤采收D.机械采收
果蔬栽培中哪种肥料使用比例过高将对果蔬的贮运保鲜不利。()
A.氮肥B.磷肥C.钙肥D.钾肥
果蔬贮运保鲜中用于吸收环境中乙烯的试剂最常见的是（）
A.硫酸亚铁B.石灰C.高锰酸钾D.亚硫酸氢钠
果蔬采后常在通风阴凉处适当停放后才包装，其目的主要是（）
A.排除水分B.散发田间热C.除去病菌D.无合适答案
植物体内乙烯合成的主要途径是（）
A.丙氨酸途径B.色氨酸途径C.精氨酸途径D.蛋氨酸途径
下列哪个是荔枝贮运保鲜中最常见的危害病菌（）
A.霜疫霉菌B.青绿霉菌C.乳酸菌D.炭疽菌
果蔬贮运保鲜时应尽可能做到（）
A.保持无菌状态B.保持低温C.保持无氧状态D.都符合题意
对贮运保鲜有利的环境条件是（）
A.适宜低温B.适宜低O2%C.适宜高CO2%D.都符合题意
下列哪方面的营养欠缺是导致苹果“苦豆病”的主要原因之一（）
A.缺钙B.缺磷C.缺硼D.缺铁
用于自发气调包装的PE薄膜厚度常见的是()
A.0.02~0.06cmB.0.02~0.06mmC.0.02~0.06nmD.0.02~0.06μm
得分阅卷教师

三、填空题：（每空1分，共20分）

果蔬贮藏保鲜场所常见的有_________、_____________________、___________________、____________________、_______等几大类。
用于长途运输的果实采收成熟度选择的原则是：在确保以及的基础上尽可能（早/晚）采。
不同果蔬适宜贮运保鲜环境温度不尽相同，如荔枝、苹果、芒果适宜的贮运保鲜环境温度分别为__________℃、_________℃、_________℃。
完整的保鲜技术一般至少应包括________________、