固态调味料企业标准1.docx

Q/BLC
乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准
Q/BLC0001S-2011

固态调味料

2011-12-07发布2011-12-17实施
乐陵市乐畅调味品有限公司发布

前言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

固态调味料

1范围
本标准规定了分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以植物香辛料为主要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈味核苷酸二钠、β-环状糊精食品添加剂，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工制成的固态调味料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2721食用盐卫生标准
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T7652八角
GB7718预包装食品标签通则
GB/T7900白胡椒
GB/T7901黑胡椒
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定
GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定
GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T22267整孜然
GB/T22300丁香
LY/T1652花椒质量等级
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠
QB1613食品添加剂β-环状糊精
NY/T1073脱水姜片和姜粉
DB44/T604陈皮
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1固态调味料
以植物香辛料为主要原料，具有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。
3.2单一型固态调味料
以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品。如胡椒粉、孜然粉等。
3.3复合型固态调味料
用两种或两种以上的调味品按一定比例配置，经特殊加工而成的调味制品。如饺子馅料、五香粉等。
4分类
根据配料的不同，分为单一型固态调味料和复合型固态调味料。
5技术要求
5.1原辅料
5.1.1八角
应符合GB/T7652的规定。
花椒
应符合LY/T1652的规定。
辣椒
应符合GB2762和GB2763的规定。
整孜然
应符合GB/T22267的规定。
白胡椒
应符合GB/T7900的规定。
黑胡椒
应符合GB/T7901的规定。
丁香
应符合GB/T22300的规定。
陈皮
应符合DB44/T604的规定。
姜片
应符合NY/T1073的规定。
食用盐
应符合GB2721的规定。
5’-呈味核苷酸二钠
应符合QB/T2845的规定。
β-环状糊精
应符合QB1613的规定。
5.2生产工艺
原料→前处理→干燥灭菌→粉碎→调配→内包装→外包装→检验→入库。
5.3感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目指标单一型固态调味料复合型固态调味料色泽具有单一型固态调味料的色泽具有原料、辅料混合加工后特有的色泽滋味与气味具有单一型固态调味料特有的香气或气味，无异味香气浓郁，具有复合型固态调味料特有的滋味，无异味性状固体状、粉末状、片状、颗粒状杂质无肉眼可见杂质5.6理化指标
应符合表3的规定。
项目指标水分/(g/100g)≤10.0总灰分/(g/100g)≤8.0酸不溶性灰分/(g/100g)≤2.0铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.1无机砷(以As计)/(mg