食品发酵酱油.pptx
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食品发酵酱油.pptx
食品发酵工程——酱油生产技术1
酱油快速发酵.doc
关于酱油快速发酵的探讨摘要:从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨。从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这2个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路。关键词:酱油;快速发酵;酱油酵母;酱油生产;产香中图分类号:TS264.21文献标识码:A文章编号:doi:10.3969/j.issn.0254-5071.2014.03.xxxADiscussion
酱油的发酵工艺.doc
酱油的发酵工艺摘要:摘要:该文介绍了酱油发酵的主要工艺及相关设备关键词:关键词:酱油发酵工艺发酵设备酱油发酵的方法很多,根据发酵加水量的不同,可以分为稀醪发酵、固态发酵及固稀发酵;根据加盐量的不同,可以分为有盐发酵、低盐发酵和无盐发酵;根据发酵时加温情况不同,又可以分为自然发酵和保温速酿发酵。目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法,由于采用该工艺酿造的酱油质量稳定,风味较好,操作管理简便,发酵周期较短,已为国内大、中、小型酿造厂广泛采用。1、食盐水的配制。食盐加水溶解后,用波美计测定其浓度,并根据当时温度调整
从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革三.pdf
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从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革三.pdf
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