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职业技能鉴定国家题库统一试卷 考生答题不准超过此线 地区 姓名 单位名称 准考证号 公共营养师三级技能知识试卷(A) 注意事项 1、考试时间:闭卷120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。 题号一二三四五六总分得分 得分评分人一、膳食调查和评价(共15分) 1.已知某人能量消耗量为8700kJ,其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质72.6g,脂肪52.5g,维生素A360.5μg,钙650mg,铁24mg,同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜?(8分) 2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐,食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录,可以知道学生每日进餐人数。如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量,该用什么方法,其原因是什么?(7分) 得分评分人二、人体营养状况测定和评价(共20分) 1.导致儿童“缺铁性贫血”的病因(危险因素)主要有哪些?并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点(判断要点至少2个)。(10分) 2.某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查,主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度。1、说明皮褶厚度的测量方法;2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置;(10分) 得分评分人三、营养咨询与教育(共20分) 1.刘大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。 刘大姐在切菜板上切菜,然后接了一盆水,将切碎的油菜泡进去。半小时后,开始炒菜。刘大姐将锅烧得冒烟,倒进两大勺油。她认为火旺油大,菜才好吃,并且植物油多吃一些也没关系。刘大姐还在饭店学了一招,炒青菜时加点食用碱,可以保持菜的碧绿色好看。她除了向锅里加了一小勺碱外,还加了一碗水,这是因为她牙口不好,希望把菜煮烂糊一些,才好消化。刘大姐最后说:“吃盐多不健康,加点酱油,再多点味精调调味就可。”(15分) 1、指出刘大姐烹调中的错误和误区。 2、简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。 2.咨询中,来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g,请你判断膳食纤维摄入量是否充足(5分)。 得分评分人四、食品营养评价(15分) 根据表1王某的营养需要,对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)) 表1王某的营养素推荐摄入量 营养素能量 (kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)维生素A (μgRE)维生素B1 (mg)钙 (mg)铁 (mg)参考摄入量210065703157001.380020 得分评分人考生答题不准超过此线 地区 姓名 单位名称 准考证号 五、膳食指导和评价:(共20分) 李某,男,40岁,身高175cm,体重80kg,一日能量需要为2700kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐,写出主要主副食的计算过程。(注:晚餐占总能量的30%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%,主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉) 附表食物成分表 食物名称能量 (kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化物 (g)维生素A (μgRE)维生素B1 (mg)维生素 C(mg)钙 (mg)铁 (mg)稻米3447.40.877.900.110132.3豆腐818.13.74.200.0401641.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5 得分评分人 考生答题不准超过此线 地区 姓名 单位名称 准考证号 六、社区营养管理和营养干预:(共10分) 试述社区营养干预计划和选择? 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师(国家职业资格三级)理论试卷(A卷) 参考答案与评分标准 一、膳食调查和评价(共15分) 1. (1)三种供能营养素供能比(5分) 蛋白质供能=70.5×4×4.184=282kcal×4.148=1179.89kJ 蛋白质供能比=1169.75÷8700×100%=13.56% 脂肪供能=51.5×9×4.184=463.5×4.184=1939.28kJ 脂肪供能比=1939.28÷8700×100%=22.29% 碳水化合物供能比=100